春节是中国人最重要的传统节日。在春节期间，一些平日里不常见的年糕、花糕等美食也纷纷登上餐桌，撑起节日的仪式感，这些"年味十足"的年节美食不仅是美味佳肴，也更像是一个小型博物馆，传承着千百年的文化记忆、人情事故、地域特色……

    在中国漫长的发展长河里，沉淀下来了许多中华美食，它们随着时代有改变也有发展，在时间无尽的长河中，如同一个生动的演说家，讲述着一个个故事。而这些故事当中最生动的莫过于守艺人的故事。

　　今天就来一起走近龙凤食品守艺人梁曦，听一听他的传承故事里的变与不变。

    传承第一步：从学徒到面点大师

　　作为土生土长的广州人，梁曦从小就深受茶点文化的影响，但在那个清贫的年代，梁曦一年也没几次机会可以去茶楼享受一番。于是"长大之后做茶点"就如同爱玩具的小朋友总说长大之后要开玩具店一样，成为了梁曦时常挂在嘴边的话。不同的是，梁曦的梦想并不是说说而已。

    1978年，上山下乡回来的梁曦，像其他的同龄人一样被推到了社会生产的前端，如何在不断发展的浪潮中找到立足之处，成为了他们必须要思考的事。在其他小伙伴陆续走到当时看起来比较新潮的工厂流水线上工作时，梁曦却转身走进了又累又苦的酒楼工作，做起了老手艺。

　　很多人不理解，有着无限选择的梁曦，为什么会义无反顾的到酒楼上班，只有梁曦自己知道，这是他最初的梦想。

　　然而当学徒并不是件易事， 据梁曦回忆："当学徒要能吃苦，还得细心，就连面团的克数都是有规定的，稍有偏差或做得不好，师傅一个巴掌就打下来了。"

　　除了要求严苛，干的活也多。"刚来酒楼的时候，师父不一定会喜欢你，但都喜欢勤奋的小弟。所以当时我不仅要干酒楼里面的杂活儿，还要时刻想着为师傅准备食材，有时候一天下来根本没时间睡觉。"

　　"那时候苦是苦了点，不过心里还是喜欢得很，也不觉得多累!"梁曦说到。

　　在面点制作方面有兴趣和天赋，再加上勤奋好学，使得他在早期便取得多项成就。从三级面点师跳级考到一级面点师;80年代初的广州市饮食服务行业比武大赛中，梁曦得了特等奖;32岁时，他还考取了特级面点师资格认证书。

　　从学徒到面点大师，这一切都来之不易。

    从"手艺人"到"守艺人"

　　90年代，随着改革开放后经济的发展，面点市场的需求也不断扩大，于是较为先进的机械化生产开始进入面点行业。

    在机械化生产的冲击下，面点手艺人们面临着手工与机械之间的抉择，梁曦也不例外。

　　"我从未怀疑过机械化生产会取代手工"谈及为何会义无反顾的选择机械化生产时梁曦这样说，也是这样做的。

　　1994年，他到当时酒楼老板名下的食品厂做研发主任，主要职责就是将传统手艺融入机械化生产。

    1998年，梁曦又迎来了职业生涯的重要一"变"，已有5年工厂研发经验的他进入龙凤工作，开启了长达二十多年的"龙凤"生涯。

　　初到龙凤食品时，梁曦就遇到了一个挑战。

　　当时机械化生产面点的技术并不成熟，因此，工业化生产的面点与传统手工面点的口感有很大的不同，龙凤想要销量持续攀升就必须要解决这个问题。

　　于是，梁曦带领他的团队开始反复推敲机械化生产与手工制作的不同，两个月加班加点，经上百次试验比较，最终使机器生产的面点与手工面点的口感相似度达到90%以上。

　　据梁曦回忆，当时龙凤成功提升机械生产面点口感，可以说是行业性的突破，龙凤食品工厂也从一天用一吨面发展到每天用掉十几二十吨。

　　"机械化生产的面点口感提升了，传统的味道也留住了，这是最值得高兴的事儿。"梁曦对这次"改变"感到满意。这位手艺人也在改变中完成了传统美食的进阶之路，成为"守艺人"。

    做出改变才是传承美食的最佳法则

　　谈及传承问题时，梁曦说"为了守护和传承，我们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾，但却是亘古不变的真理。"

　　在瞬息万变的消费市场，梁曦与龙凤食品也是这么去做的。据了解，今年龙凤食品在传统风味的基础上，推出五款面点新品—龙凤爆浆流沙包、龙凤奶酪核桃包、龙凤红糖方糕、龙凤经典原味枣发糕、龙凤金黄玉米枣发糕。

    在保持传统食物本味的基础上顺应当下流行趋势，这是龙凤食品的传承。

　　梁曦所坚守的传统面点美食只是一个缩影，还有很多传统美食也在随着技术变革、市场需求被融入新的元素，这并非是对传统的亵渎，而是用"变"这种方式更好的传承美食文化。

　　在时代的冲击下，需要我们在古老的智慧当中不断添加新的理念，为传统美食创造一条传承之路，让传统美食焕发新的青春，守护美食文化的这一脉传承。