民以食为天,国内美食类综艺在进化发展历程中几乎未受冷遇。从1999年开始,央视开播的短平快综艺《天天美食》不知陪伴了多少家庭的餐桌。一直以来,美食类节目大都以"厨艺教学"模式为主体,作为服务类节目的重要分支制作播出。直至《厨王争霸》的出现,美食综艺开始从原本单一的"美食制作技术流"逐渐进入"美食+"模式的升级。

经历了多年的发酵后,美食IP与明星相辅相成,市场上相继涌现了星素结合的节目,诸如《星厨驾到》、《十二道锋味》,自此美食节目也迎来大爆发。美食类综艺也完成了从服务性、竞技类到"美食+"、大明星、大制作融合的转型升级。那么2019年,美食综艺进入爆发的"后时代",或许是时候该冷静思考未来该如何生长,才能实现新一轮的创新突围。目前正在江苏卫视热播的传统年节美食文化节目《穿越时间的味道》也许能给行业带来一些思考。

   创新"美食+"模式路径

   美食外衣之下包裹传统文化之美

盘点近期美食综艺市场,《穿越时间的味道》无疑在创新领域令人眼前一亮。节目创作模式独特,每期以一个"节气"为主题,通过"经典诗词"叩开传统节气特有食俗,展示一场寻味者探寻时间与美味的"穿越"之旅。

在节目中,6位寻味者搭配6位青年主厨,通过9期节目进行厨艺挑战,并且每期节目都会给出线索,再由主持人或主厨示范制作节气经典美食,嘉宾们根据记忆还原制作。在同质化明显的制作环境下,《穿越时间的味道》在节目内容上有一套清晰的逻辑,即符合以美食为核的初心,以及从美食出发,落点到其背后的节气食俗、传统文化,从而回归一档"具有传统文化韵味"的美食节目。

另外,这档从美食出发延伸出的"美食+"节目模式,以诗词演绎为美食的切入口,再配合古风场景的设计,为观众们带来了美食综艺史上开创性的视听盛宴,让美食类节目从实用性、娱乐性延展出了传统文化与人文关怀属性。

由食及人,挖掘美食背后的人物故事,探讨美食与人物的时代关联,是美食综艺的应有之意。在《穿越时间的味道》第四期节目的创意美食菜环节中,何泓姗以一道茄鲞赢得了特邀嘉宾郦波的赞赏。事实上,这道菜是《红楼梦》中的一道名菜。

郦波作为江宁织造博物馆,也就是《红楼梦》馆馆长,对这道菜有特别的感情。他在品鉴菜式的同时,更引经据典,传播红楼文化,让观众透过食物视角唤醒文化情怀。可以说,从美食到人物再到其背后的人文故事,才是《穿越时间的味道》这档垂直美食节目最具市场差异审美,且吸引观众的真正"抓手"。

同样可贵的是,《穿越时间的味道》视角下的人物并非舞文弄墨、秀厨艺操作,而是以接地气的视角展现明星嘉宾"烟火气"的一面。节目以"明星嘉宾+青年主厨"的厨艺竞技为核心,这样的设定让厨房变成了"战场",明星、厨师的合作以及和其他对手的竞争给观众带来了许多感观刺激。

另外,节目在竞技的同时包容明星个体的成长,比如:刘一帆向李菲儿示范切肉技巧结果被反套路、李子璇自创刀法却受到帮厨老师指正等。这些细节对当代年轻人的真实"生活能力"进行了还原,为整个节目增添了不少诙谐幽默的气息。同时也让节目在竞技核心本质上又做到了回归美食本身,进一步拉近与观众的心理距离。

在创新的模式和规则下,《穿越时间的味道》多视角展示了美食与文化、美食与人之间的关系。相比同类型题材的节目,内容也更为垂直化。以9个节气主题将观众的视野拉回食物本身,探寻传统文化之美,深耕美食垂直内容的更大价值。

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