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  鼓楼 “美食三巨头”有新动向  
  2018-08-14 09:30:44杭州网  
 

银花馄饨“换地” 方老大“老瓶装新酒” 兰边碗预搬迁

吴山脚下的鼓楼，常是杭州最热闹的地方，这里聚集了很多杭州老底子的美味，让人不论走多远都难以忘怀。有火遍美食圈的“银花馄饨”、有食面爱好者常去的“方老大”，还有令杭州老饕们纷纷打卡的老底子杭帮菜“兰边碗”等等。不料，最近这三家店都传来了新“动向”：银花馄饨搬迁了，方老大改做馄饨了，兰边碗马上也要搬迁了。

银花馄饨搬迁，新店还是原来的“配方”

说起鼓楼银花馄饨店想必杭州的吃货们都不陌生了，这家开了三十三年的老店，曾用煎包、馄饨等小吃笼络了众多杭州人的胃。如今的鼓楼银花馄饨搬迁到了中河中路21号，距离老店几百米路。新店分里外两部分，外侧是用餐区，里侧是厨房，坐在外面往厨房里看，师傅们在做啥能看得清清楚楚，干净透亮。川味热卤、早餐午餐点心和晚饭夜宵三块牌子，把这儿能吃能喝的都摆出来了，想吃啥，看着点。

虽然中河中路上的新店面积比老店小了很多，但丝毫不影响这块“老招牌”的人气。走过的行人时不时有人停下来购买，有的人不饿也会瞅上几眼店门口那锅显眼的煎包，个个饱满，一个粘着一个，香气四溢，油亮油亮。

老板沈申富是银花馄饨创始人沈银花的弟弟，今年49岁，是个做煎包的一流好手。他说，当时因为老店的租金猛涨，他们承受起来有压力，才决定搬迁的。

新店内生煎包还是0.7元一个，鲜肉大馄饨8元，有时候老板也会很客气地给顾客抹零。“我们这里的价格都还是原来的价格，员工也还是老的那一批，味道没变过。”沈申富说。

馄饨皮属于那种糯软的口感，夹杂着葱香，两口下去就消灭一只。皮里的肉，粉嫩粉嫩，带着丝丝鲜咸味，配上一口淡淡的汤，更加入味。煎包是最诱人的，12道褶子十分明显，白色的面皮酥软有佳，容易粘牙，带焦的底部吃起来带感。若是蘸一蘸桌上的辣酱，咸美之味在齿间激荡，会忍不住一口一个。

据老板沈申富介绍，新店现在白天的营业时间是5:00至15:00，夜宵的时间是17:00至3:00，另外还做外卖业务。“只要东西做得好，价格实惠，客人喜欢，到这儿吃的人就不会少。”沈申富说虽然现在店址偏了点，外地游人可能找不到，但老顾客还是络绎不绝，再加上店面租金便宜了，一天下来收入也很可观。

“老瓶装新酒”方老大改造一家店专门做馄饨

“老店要转型做手工馄饨，想吃面的话得去江城路629号的店。”7月底老板方榕汉在方老大面馆的微信朋友圈里更新了一条信息，“方老大抚宁巷老店已经改为手工现包馄饨店，欢迎广大食客来尝鲜。”

说起“方老大”，在抚宁巷这条街他也算个人物，二十来岁，骑着自行车去了西藏，回来带了一面“消除浮躁、骑行滇藏”的红旗放在馆子里头，然后开始埋头烧面，基本两三分钟出一碗面，每天要供应350~400碗。不过这速度，可是方老大经过了一年的上万碗面的魔鬼训练才修得。

如今抚宁巷里的“老方大”不卖面了，专门做手工馄饨。“我们这条街不能做重餐饮了，烧面油烟会重一点，所以改卖馄饨了”，说起从“卖面”改成“卖馄饨”的原因，方老大直言是因为油烟问题。

因为刚开始做馄饨，方榕汉说自己也不知道是否会受欢迎，于是先给店内设了个定量，每天150碗。不过从这段时间的尝试来看，生意挺好的，150碗馄饨基本上下午三点就卖完了。

算上方榕汉，方老大这家店里就三人，这150碗馄饨由他们凌晨三点起来开始做准备，五点开始营业，卖完收工，鲜肉大馄饨8元一碗，虾仁鲜肉大馄饨15元一碗。谈到之后的工作重心，方榕汉说，他会把重心转移到馄饨上，江城路面店里的都是老员工，生意都不错。

兰边碗预搬迁，时间、地点未定

鼓楼边上的十五奎巷里，有一家小到只有一个门面的小店，一张圆桌、三四张小方桌，撑死坐二十来个人，但在老饕圈子里，这家店已经具有一定的名气了,它就是兰边碗。据说，店内老板是个上世纪60年代末出生的杭州人，1985年学厨，1990年就踏上江湖，在杭州的六一大酒店、阳光大酒店、今日世界等十几家二十年前很是红火的餐饮店做过厨师，也在外地当过大厨，用他自己的话来说，真是走遍了浙江，走过了半个中国。他怀念小时候家常菜的味道，就开起了这家小店。 不过就那么个小店。老饕沈宏非还有四季金沙厅的主厨王勇都曾来光顾过。就为吃一口这里的菜。

兰边碗是地地道道的杭州菜，被誉为带着“江湖气”的馆子。店内没有菜单，菜单做成一块大的KT板贴在墙上，想吃什么看着点菜。