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扬州喜获“世界美食之都”称号，这是继“联合国人居奖”“东亚文化之都”之后，扬州收获的又一张世界级名片。可以预见，未来会有更多的外地游客慕名来扬品尝美食。对于扬州而言，怎样守正创新，增加“美食之都”这一“金字招牌”的“含金量”？日前，由市委宣传部、扬州报业传媒集团、扬州广电传媒集团联合打造的《市民论谈》第110期邀请相关部门代表、餐饮业代表、专家学者围绕如何放大“世界美食之都”金字招牌效应，开展了一场热烈的大讨论。

如何看待这块“金字招牌”？

主持人：扬州从2013年开始争创“世界美食之都”，今年在面临众多国内外城市激烈竞争的情况下，扬州缘何能够脱颖而出，把这块金字招牌收入囊中？

徐其祥（市商务局流通处处长）：扬州美食与扬州城市是相伴相生，很多经典菜肴都是以扬州这座城市命名，如扬州包子、扬州炒饭、扬州狮子头等。一个菜肴与这个城市联系如此紧密，这在全国并不多见。其次，扬州美食产业越做越大，既有像冶春、富春这样的百年老字号，也有像趣园这样新生的网红店；既有扬子江集团、“扬城一味”这样扛起振兴淮扬菜大旗的国有企业，也有像东园集团这样年销售超过20亿元的民营企业。此外，扬州的烹饪教育体系在全国遥遥领先，这些都是我们的底气所在。

唐建华（特邀评论员、中国烹饪大师、扬大旅游烹饪学院副教授）：扬州获得“世界美食之都”称号，对扬州打造国际化旅游城市的重要性不言而喻，但未来怎么做，需要尽早谋划。

如何从我做起添光彩？

主持人：东关街上的一家饭店叫“粗茶淡饭”，他们做的一款产品叫藕粉圆子成了网红，如何从我做起，为“世界美食之都”添光彩？

胡文龙（“粗茶淡饭”总经理）：踏踏实实把原材料抓好，用传统工艺认真做出来，比如我们选择的藕粉是交冬数九的，这时藕粉质量最好；核桃仁选择的是新疆的核桃仁，因为昼夜温差大，核桃不苦，吃到嘴里口感比较好。

王恒余（江南一品总经理）：如何把我们扬州的一些小吃去整合起来推广，是我们扬州人需要做的，川菜可以用麻婆豆腐开个店，也可以用水煮肉片开个店，目前我们扬州还没有做到这一点，这很值得我们学习。

邱杨毅（扬州市烹饪协会秘书长）：大家都知道，日本的产业基本上一个家族可以做上百年，若干代下来就主打一个产品，我们散布在大街小巷的一些民营企业家可以有所借鉴，比如传统的淮扬菜有很多种，不要要求自己全部做好，精做两到三道就可以了。

陶晓东（“扬城一味”副总经理）：我们正在做一个淮扬菜文化博物馆，这个博物馆的内容主要是我们的文化菜品的故事，淮扬菜的推广要把文化讲好。

如何扩大扬州美食影响力？

主持人：现在已经过了“酒香不怕巷子深”的年代，“酒香也得勤吆喝”。如何集思广益，借“金字招牌”扩大扬州美食的影响力？

崔国富（扬子江集团副总经理）：市政府相关部门可以建立一整套的评选制度，并形成一个“可定义、可操作、可考核”的体系，让所有餐饮企业都能加入到提升“世界美食之都”品牌影响力的大行动当中来。

王恒余：希望我们扬州多搞一些美食节，顺德等城市的美食节很多，我有一次在广州，它的美食节就是在公园里做的，氛围很好，我们扬州也有很多公园，比如说三湾公园，地方大风景好，做美食节很有扬州特色。

张先军（知名美食博主）：做美食节很好，但需要做出特色，比如今天我们做大煮干丝，那么全城来煮干丝，看究竟谁家做得好，这样的话既能够促动企业销售，又能够让消费者提高认识，每做一次美食节就能推出每一道扬州美食。

朱红（知名美食博主）：我特别热衷于逛美食节，看了以后我觉得大开眼界，但有些菜品仅仅是流于好看，没有地气也没有人气，仅仅是为了表演而表演，为了比赛而比赛。我收藏了很多的淮扬菜菜谱，只能流口水，为什么？因为在饭店没机会吃，希望一些非常精美的淮扬美食可以落地。

见习记者肖为记者陈高君

如何看待这块“金字招牌”？

主持人：扬州从2013年开始争创“世界美食之都”，今年在面临众多国内外城市激烈竞争的情况下，扬州缘何能够脱颖而出，把这块“金字招牌”收入囊中？

徐其祥（市商务局流通处处长）：扬州美食与扬州城市是相伴相生，很多经典菜肴都是以扬州这座城市命名，如扬州包子、扬州炒饭、扬州狮子头等。一个菜肴与这个城市联系如此紧密，这在全国并不多见。其次，扬州美食产业越做越大，既有像冶春、富春这样的百年老字号，也有像趣园这样新生的网红店；既有扬子江集团、“扬城一味”这样扛起振兴淮扬菜大旗的国有企业，也有像东园集团这样年销售超过20亿元的民营企业。此外，扬州的烹饪教育体系在全国遥遥领先，这些都是我们的底气所在。