湖南日报·华声在线记者 蒋茜 通讯员 谢万波 蒋杰 盘洪卓

地处湘南边陲的永州道县美食荟萃，传统名菜道州鲊肉便位列其中。道州鲊肉流传千年，采用地方传统特色熏制工艺，选料考究精良，口味纯正独特，被当地人称为“顶级美食”。

今年53岁的朱新姑是制作鲊肉的一把“好手” ，她制作的鲊肉肥而不腻、香味醇厚，在县里小有名气。朱新姑介绍，要制作地道十足的道州鲊肉有很多讲究，鲊肉的美味首先取决于选材，必须是肥瘦相间的农家土猪肉。猪肉清洗干净后，切成小块，放入油锅中烫皮、为了给猪肉去腥、杀菌，朱新姑在猪肉上淋上了道州红薯酒，还将事先准备好的食盐均匀撒在肉上。随后，她将腌制好的肉放入特制的铁皮桶中，以锯木灰、橘皮、茶壳为燃料慢火熏制，直到鲊肉呈金黄色。最后，将辣椒粉撒入鲊肉中充分搅拌、入味。

谈起自己制作道州鲊肉的“绝活儿”，朱新姑直言是跟母亲学的，以前家里人口多，每到过年过节母亲都要准备很多鲊肉。现在女儿对制作鲊肉也很感兴趣，她将把这门手艺继续传承下去。