【翅范】一家专营的鲍、参、翅、肚连锁餐饮品牌在广州悄然火起来了，在当今的市场很多餐饮门店都遇到了经营的瓶颈，随着竞争的增大，翅范到底是如何做到迅速占领消费者的胃口的呢？

要成为爆品在市场中脱颖而出必须具备三个要素：

1、要好吃；  

2、产品不能多，多了就做不好；  

3、标准化程度要高。  

只有具备这三点，才能营造好的顾客体验，在未来的竞争中立于不败之地。按照这样的模型去做，就要找一个大单品。彼时，市场上的大单品也很多，该选谁？

翅范团队通过市场调研，发现佛跳墙、煲仔翅等这块中华传统菜品市场因为烹饪难度高、难以复制而供不应求。

除了产品力强外，佛跳墙、石锅煲仔翅等菜品，还有三大优势十分吸引人：第一，食材健康，符合消费升级趋势；第二，口味独特，有记忆度，对年轻人胃口。为了做好佛跳墙这一道菜，翅范组建了专门的研发团队，对比各种海鲜，挑选出最适合做佛跳墙的鲍、参、翅、肚，并在中央厨房实现了标准化的生产，各个门店只需要将半成品进行加工也可以制作出名扬中外的中华传统料理。

独一无二的产品壁垒

在产品上，翅范始终坚持少，产品越少，才能做得越好。“最简单的产品结构就是主打几道产品，产品复杂了，一定做得不好吃。”

在选材的过程中，团队发现高端食材的口感、色泽、风味等存在着明显化的差异。在品质和成本中获取平衡，是一个永恒的难题。在翅范的定义中，产品好、顾客体验好，做到这两点好就够了，最终翅范还是选用了渤海鲍鱼、辽参等品质较好的食材。

2 被忽略的运营创新

翅范把消费目标锁定在25—35岁的新资产群体上，这部分人群是当今社会的消费主力，拿下他们就等于拿下了大部分市场。

为了迎合这部分群体的需求，翅范在运营细节上做了很多创新，比如：

拥有一套品牌独立的VI体系、SI体系

所有门店实现了微信闭环点餐、前后台完全打通的餐厅，包括扫码点单、厨房自动出单、自动上菜、扫码买单。

各种新奇、有趣的做法，让翅范在年轻人中的人气节节攀升。

“从0到1很难，但是从1到100更难”，创立以来翅范门店在广州多地实现了线下门店的覆盖，未来翅范将打通线上渠道为线下各门店服务，提升市场的占有率。