漳州厨师首次参加第二届世界中餐烹饪大赛获佳绩（左起：杨子源、吴金荣、李惠江）

　　说起中餐美食，以往人们脱口而出的总是粤菜、川菜等，漳州菜系似乎不出名，但以后人们将对此改观。上个月，第二届世界中餐烹饪大赛在俄罗斯莫斯科落下帷幕，漳州厨师首次参赛，他们制作的漳州特色美食在比赛中惊艳亮相，并都获奖。

　　记者了解到，世界中餐烹饪大赛每5年举办一次。本届大赛由中国驻俄罗斯大使馆支持，中国烹饪协会、俄罗斯孔子文化促进会、俄罗斯华侨华人联合会、法国国际烹饪联合总会、比利时世界中餐业联合会、美国中餐联盟、青岛中烹协经济技术开发有限公司主办。来自中国、俄罗斯、法国、比利时、美国、日本、加拿大、意大利、荷兰、韩国、卢森堡、阿联酋等国家共127名专业厨师参赛。通过层层选拔，漳州烹饪协会选派了漳州市大厨商贸有限公司总经理、高级技师吴金荣，临嘉海中鲜大酒楼总厨杨子源，顶三峰餐饮总厨李惠江三名厨师参赛。三名厨师均获得“中餐推广大使”称号，其中，吴金荣和李惠江的作品获得“三星钻石奖”，杨子源的作品获得更高一级的“四星钻石奖”。

　　昨天，三位大厨接受记者采访时，讲述了这次难忘的“美食之旅”。

　　“比赛前一天才确定了参赛的菜式。”吴金荣说，比赛前一个月接到参赛通知，他就一直处在兴奋状态，“我觉得自己的拿手菜挺多的，就一直没决定好参赛菜式。”最终，吴金荣选择“西柠芥味虾”和“麦香百合卜卜米”。他说，由于俄罗斯当地中餐食材品种较少，只能选择比较容易采购到的“虾”作为主食材。“‘西柠芥味虾’的特点是柠檬汁与芥末结合，调出一种比较新颖的味道，难点是虾上面那一层脆丝，是用蛋白炸出来的，油温特别不容易控制，如果熟练程度不够，炸出来的丝就不均匀，影响口感和美观。”除了“西柠芥味虾”，“麦香百合卜卜米”也备受青睐，吴金荣介绍，这道菜的食材是从漳州带过去的，通过创新，将大米加工，与杏仁片、百合、牛奶等混合炒制，能品尝到每一种食物原味的鲜美，也能体会到混合在一起的香郁口感。

　　“80后”厨师杨子源则制作了“樱花恋扇贝”和“鲜芒麦香虾”。在出发莫斯科前，杨子源提前10天准备参赛菜式，首次用樱花作为原料，调瘦肉汤羹，结合漳州本地的菌菇、海鲜类食材，形成独特的“樱花恋扇贝”。而“鲜芒麦香虾”，主要用芒果和柠檬熬制汤汁，均匀地片好虾，让汤汁融入虾的鲜味中，“漳州一直有用水果做菜的传统，尤其是芒果、柠檬、菠萝等，这道菜主要体现漳州特色的酸甜口味。”杨子源说，这两道菜是为了这次比赛而创新的菜式，没想到在比赛中大获好评，“当时几名外国评委尝试了下，一直点头，竖起大拇指，几名国内同行也说很特别，除了味道鲜，颜值也高！这也激励我以后多做创新！”

　　厨师李惠江是三人中最年轻的，第一次走出国门比赛，他经历了前所未有的紧张，“高手云集，一开始手有点抖，后来慢慢克服紧张心理，就进入状态了，因为每一个细小环节都不容有失。”李惠江以“手工莲藕丸”和“红菇鸡肉卷”参赛，菜名听上去朴实无华，制作过程却一点也不简单。“手工莲藕丸”把莲藕和马蹄切成颗粒，加入漳州常用的食材木薯粉，成品后口感十分Q弹，味道丰富饱满。“红菇鸡肉卷”则采用漳州华安的红菇，与鸡肉切丁混合再包裹成卷，而浇淋的汤汁主要用红菇熬制，保留了鲜甜的原味。“食材基本上都是漳州带过去的，如果当地能采购的食材更丰富些，可能效果会更好。”

　　获奖后，三位厨师都难掩心中的激动。“主办方和中外业内人士都对我们评价很高，很多人都是第一次见识到漳州美食，我邀请他们有机会一定要到漳州来！”吴金荣说这次比赛，是一个很好的交流学习，学到许多不同的做法、调味方法等，也开阔了眼界，结交了很多好朋友。但对他们来说，最大的心愿，便是让更多人品尝、认可漳州美食。“我一直想在更大的平台上推广漳州特色美食，这次能出国比赛并拿奖，完成了我当厨师的梦想。”李惠江说。

　　⊙本报记者周杨宁文/供图