江苏省扬州市市场监管局组织开展服务“世界美食之都”扬州餐饮企业座谈会

守正创新 迎接“世界餐桌”这个大市场

中国质量新闻网讯 11月4日，江苏省扬州市市场监督管理局组织开展服务“世界美食之都”扬州餐饮企业座谈会，邀请十余家餐饮单位、食品企业以及小作坊代表，围绕“我为世界美食之都增什么光、添什么彩”这一主题，从淮扬口味、餐饮服务、个性小吃、经营模式以及加强食品安全管理等方面，各抒己见，碰撞思想。

“盼到了！终于盼到了这块‘金字招牌’。”扬州获评“世界美食之都”已有几日，但每每谈及，扬州富春饮服集团总经理徐颖宏依旧兴奋至极，“消息刚确认，扬州人的朋友圈就炸开了锅，欢呼雀跃，欣喜若狂。”

的确，美食之于扬州，是一个城市记忆、一种饮食文化，一个富民产业。截至目前，扬州有餐饮及食品加工制造企业2.6万家，带动就业24.5万人，2018年，美食产业收入达65亿美元，2018年国内外游客达到7044万，共有富春茶点制作技艺等饮食类非物质文化遗产项目52项。

“130多年来，富春以美食的名义，见证着淮扬菜的变与不变。”徐颖宏说，作为餐饮“老字号”，始终秉承“传承不守旧、创新不忘本”，努力把三丁包、千层油糕、翡翠烧卖等淮扬美食的“地道味”，连同闲、静、雅、适的饮食文化，传递给每一位食客。

“扬州餐企是‘世界美食之都’的跟随者、受益者。”扬州狮子楼餐饮董事长、80后餐饮创业代表吴松德接过话茬，“这两天，我们400多名员工开始学习英语，从礼貌用语、菜肴介绍到服务交流等方面的应用英语细化到课时，围绕来扬外宾的体验感，为各国游客的饮食习惯提供相应服务。这也折射出企业用世界视角、世界标准要求审视自我，迎接更大市场的决心。”

“淮扬菜走国际化之路，更需要细分行业、分门别类，推进放大个性化、特色化产品。”扬州口缘食品有限公司韦金荣举例说，“扬州老鹅”是一张“舌尖名片”，怎样把传统手艺化为精确数据和标准化操作流程，借鉴武汉鸭脖、馋幺妹等国内速食加盟经营模式，擦亮这张“美食名片”，是企业下一步探索方向。

淮扬菜如何“走”得更远？这个话题一抛出，引起了大家的热烈讨论。“就要到‘双11’了，我们的标准化生产线‘火力全开’、全员备货，尤其是蟹粉狮子头、水晶虾仁等经典菜品从‘中央厨房’统一制作、加工、分包，每天发往全国各地。”扬州冶春食品生产配送股份有限公司总经理助理柏宝松说，为此，公司联合常熟理工大学、扬州大学等共同成立冶春食品研究院，专攻工业化、标准化生产技术，保证菜肴口感的同时，延长保质期、适合各种物流条件，让淮扬菜走得更远。

“以扬州成功申报‘世界美食之都’为契机，在大力繁荣扬州市餐饮业的同时，尤其要注重食品安全和餐饮管理细节，让中外来宾吃得开心的同时，吃得放心。”扬州市市场监管局食品安全总监洪昊表示，接下来，扬州市市场监管局将打响安全美食牌，实施餐饮单位名厨亮灶工程，扩大覆盖面，让外来消费者在大堂、包厢看到厨房加工场所，在手机上查到加工场所；打响健康美食牌，强力推进健康饮食的三减三健，推出健康菜谱、健康菜品，现在比较时髦的区块链，人没到扬州，通过区块链技术，就知道你这个人餐饮营养需求。打响文明美食牌，重点推进公筷行动，更大力度，更大范围地推进公筷行动。

最后，参会者纷纷表示，“世界美食之都”是一个系统工程，其中包含城市形象、文化品味以及综合接待能力等方方面面。作为市场主体的第一责任人，大家将从每一个饭店、每一桌饭、每一道菜、每一项用餐服务等做起，用实际行动擦亮“世界美食之都”新名片，尽己所能，为扬州进一步提高国际文化旅游名城的知名度和影响力奉献力量。（来源：江苏省扬州市市场监管局）