标准让千年美食焕发“新生机”

——陕西省汉中市镇巴县市场监管局以标准引领镇巴腊肉产业升级 品牌提升

镇巴腊肉全产业链安全溯源体系正式启动上线

中国质量新闻网讯（姜丹）日前，在第26届中国杨凌农业高新科技成果博览会开幕首日，镇巴腊肉全产业链安全溯源体系正式启动上线。

贴上溯源码，每一块镇巴腊肉就有了“身份证”，让消费者能感知认知产品，使优质的产品自己开口“说话”， 真正实现了镇巴腊肉来源可查、去向可追，过程可控、结果可评，责任可究。

镇巴县市场监管局镇巴腊肉产业办主任朱联旭对记者说，“县上一家腊肉加工企业按照镇巴腊肉全产业链安全溯源体系的标准生产加工腊肉丝、腊肉干等腊肉制品后，品质大幅提升，镇巴腊肉半成品每公斤要卖到160元，熟食制品每公斤近300元，远销北京、上海等地，还常常供不应求。”

目前，镇巴县拥有生猪养殖基地10个、腊肉生产企业5家，腊肉加工小作坊12家，处在腊肉产业发展的第一方阵。

近年来，镇巴县利用自身资源环境优势，大力发展绿色循环经济，立足质量和标准，发展“生态、优质”的养殖基地，创建“创新、安全”的加工基地，打造“全程、可控”的质量追溯体系，使用“规范、统一”的包装标识，使镇巴腊肉产业规模化、集约化发展水平明显提升，产业规模不断壮大、产业链条得以延伸。

镇巴腊肉是陕南秦巴山区一带的特产，已有几千年的历史，独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉名扬陕南、蜚声国内外。镇巴腊肉分别于2010年和2013年获得了地理标志产品保护、地理标志证明商标。镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火。在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之精品，五花肉、菜板肉、猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。

“通过镇巴腊肉全产业链质量安全溯源体系的建设，我们将市场监管业务中的标准制订、品牌打造、质量控制、食品安全及知识产权保护有机地结合在产业发展中，实现了寓监管于服务的理想模式，产生了助推一方经济的效果。”镇巴县市场监管局局长吴国彪说。

以标准引领产业升级

镇巴腊肉产业发展暨地方标准宣贯工作会议现场

多地调研，专人专抓。2018年镇巴县市场监管局带领镇巴腊肉协会，对重庆城口、巫溪以及安康平利进行了为期一周的实地腊肉考察、座谈交流。并成立了镇巴腊肉地标修订领导小组，专人负责抓好地标修订工作。

开展专项检查，为标准制定提供依据。县市场监管局开展了镇巴腊肉及腊肉市场的专项抽检工作，收集检测数据70余份，多次召开专题座谈会，分析检测数据结果形成镇巴腊肉地标理化指标修订的依据。镇巴腊肉地方标准已于2019年3月25日由陕西省市场监督管理局发布。

在此基础上，正在加紧制定《镇巴腊肉标准综合体》，通过建设全产业链标准体系，严格把控和规范生猪养殖、原料采购、生产加工、包装标识、销售服务等各个环节，解决标准不全、加工工艺技术瓶颈的问题，实现传统产业重塑再造。

镇巴腊肉地方标准

以质量追溯赢得消费信任

“市场上腊肉琳琅满目，品质参差不齐，而食品安全质量追溯是消费者辨别产品真伪的重要依据，通过建立完善的质量追溯体系可以来化解信任危机。”吴国彪告诉记者。

县市场监管局积极组织西农大专家教授深入企业和养殖基地调研，并多次召开交流座谈会，切实了解企业对产品研发、追溯及标准体系建设的方向和需求，最终形成《镇巴腊肉全产业链质量安全溯源体系建设方案》。

镇巴腊肉全产业链质量安全溯源体系借助“互联网+”等现代科技手段，将市场监管和助推产业发展有机融合起来，采集腊肉在养殖、生产加工、仓储、物流等环节的相关数据，为产品建立可视化产品档案，让镇巴腊肉质量安全及其相关信息能够被顺向追踪或者逆向回溯。

以品牌打造提升产品价值

镇巴县腊肉产业发展工作会议现场