央广网科技10月27日消息 日前，盒马总裁侯毅宣布，盒马在全国全面上线火锅，目前已推出椰子鸡、浓汤海鲜、潮汕牛肉等多种口味锅底。今年还第一次将羊蝎子这一款北方人的暖冬美食卖到全国盒区房，上海地区上市两周以来销量增幅近2倍，重庆、成都、长沙等各个区域也将在年底之前上市。

　　“盒马火锅在全国上线以来，得到了消费者的认可，尤其是线上火锅消费非常旺盛，占到很高的比例。”盒马全国火锅项目负责人邱俊透露，盒马希望普及火锅线上消费，给消费提供在家吃火锅的最佳解决方案。

　　“盒马火锅的食材都是源头直采，我们的采购到遵义采购正宗的贵州黄牛，在海南文昌采购必须饲养140天的文昌鸡。这些源头直采商品，品质不仅有保障，而且价格还比普通火锅馆便宜。”邱俊透露，上市以来盒马火锅受到了不少人的欢迎，椰子鸡还曾一度卖断货，正在积极协调供应商加大文昌鸡的供应。

　　“北方咸，华东甜，华南鲜，西南麻辣，一个口味打天下的时代已经过去。如何了解本人的口味，是制胜的关键。盒马在输出羊蝎子时，既要保留原有食材的口感，又要在原料、配料和工艺上进行调整。”邱俊说道。

羊蝎子火锅进行本地化改良登录上海盒马，深受食客的喜爱

　　“以上海为例，我们在第一次测试中就发现，北方烹饪的羊蝎子口味偏重偏咸，配料中加入了豆瓣酱、八角等重口味香料。上海口味其实偏甜偏柔和，在配料上我们增加了南方人喜爱的白芷、良姜、蔬菜汁等香料”邱俊介绍。

　　盒马研发人员在调整配方中经过6轮测试，在一次沟通会中有一位员工分享了妈妈做羊蝎子的经验：加入胡萝卜汁会让口感更清甜、更鲜美。

　　上海曹家渡店小二介绍道：目前羊蝎子火锅很受欢迎，顾客反映不像印象中那么油腻了，清甜的口感更容易接受。

　　“今年我们第一次把羊蝎子这一北方美食卖到全国，虽然众口难调，但是我们也要做出各地盒区房的用户喜欢的味道”盒马全国火锅项目负责人邱俊介绍。

　　目前盒马已经拥有超过170家门店，覆盖全国20多个城市。除了为盒区房住户提供最快30分钟送达的新零售服务外，每个盒马人在发掘这个城市的美味，并把他们送到全国各个盒区房消费者的餐桌上。严阿姨八宝饭、缸鸭狗汤圆、盒马工坊青团等，也通过新零售从一个区域美食成为全国“网红”。