原标题：闫润明：美食路上刻下山西印记

　　在今年外交部山西全球推介活动冷餐会上，一道“吕梁香菇青芥饼”博得满堂喝彩。褐色的香菇中配有浅黄色的芥末，入口清爽，回味无穷。这道菜的制作者——闫润明也受到参会者的关注。

　　从学徒工到独当一面，再到享誉世界；从“头顶飞刀削面”的创始人到烹饪界的传奇人物，再到山西省劳动模范，闫润明诠释了 “善得膳福”的人生信条。

　　1992年，18岁的闫润明来省城太原打工，进入负有盛名的并州饭店，跟弓正义师傅学习厨师技艺。其间，闫润明每天上班都会早到，打理好要用的灶具、锅具、食材等，让师傅来了就能直接上手；晚上打扫完厨房卫生，关闭水电后才离开。他在菜案练刀功时，曾数次切破手，却只是简单包扎后继续刻苦训练。学配菜和炒菜时，他不仅通过眼看心记，还购买了专业的烹饪图书对照钻研。得知张师傅有一手做小揪片的绝活，闫润明一边虚心向张师傅求教，一边坚持苦练，最终掌握了这门绝活。在2000年山西首届面食节大赛中，他表演的空中揪片被评为金奖，获得了“空中揪片传承人”的称号。

　　经过几年的勤学苦练、潜心钻研，1996年，闫润明出徒掌勺，还当上了并州饭店的厨师长。此时，他听说有人能把面放在头顶上削，便想着自己也试一试。半年多的时间里，他一有空就对着镜子反复练习，几次险些削了耳朵。放面的托板，他做了十几个，最终改进成一个戴在头上的托板，削起来既稳固又随心。功夫不负有心人，闫润明练就的头顶双刀削面功夫在2003年首届“中国(太原)国际面食节”上首次亮相，技压群芳，人称“中国头顶双刀削面第一人”。

　　随着烹饪技艺的不断提高，闫润明结识了许多国内餐饮行业的精英和高手。更有幸的是，他得到中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席高炳义的赏识，并举行了入门拜师仪式。

　　2006年，闫润明独自创业注册成立了 “润明食府”餐饮有限公司；2013年，他创建了“太原闫润明食品研发工作室”，在这里与餐饮界专家及同行切磋技艺。“静安太豆腐丸”特色产品就是他在此间研制的。

　　2019年，闫润明接到参加外交部山西全球推介活动冷餐会的任务。为了将山西美食更好地展示给世界，他在工作室查资料、选食材、做实验，不断改良方案，最终确定了使用烘烤技术的制作方法。但香菇经过烘烤会成干瘪状。为了解决这个问题，闫润明反复试验，多次观察香菇的水分流失情况，总结出多次烘烤刷酱定型的办法，成功制作出 “吕梁香菇青芥饼”。今年4月，这道菜被评为“晋菜原创奖”。

　　4月28日，闫润明荣获山西省“劳动模范”称号。对于这分荣誉，闫润明说：“当劳模是一辈子的事。奖牌虽然挂在脖子上，但是‘沉’在心里。在烹饪这条道路上，我还需要更进一步创新和发展，探索永不止步。”