“食不厌精，烩不厌细”。对于中国人来说，吃，从来都是人生中的头等大事。随着城市发展，餐饮消费文化也发生了迭代，精致餐饮正成为引领品质生活排头兵，代表了未来餐饮的发展大趋势。

　　而说到精致餐饮，就不能不提高端餐饮标准界的新贵——黑珍珠餐厅指南，这个从2018年1月才开始发起的年轻榜单，正在成为品质生活的一个新标尺，见证中国餐饮文化从藏匿于市井到逐渐登上世界舞台的点滴，也被认为是具有本土特色的中国版“米其林”。

　　在11月4日由英国《Monocle》杂志与成都传媒集团联合主办、每日经济新闻承办的成都“品质生活论坛”启动之际，《每日经济新闻》记者独家专访了美团点评到店事业群CMO、黑珍珠餐厅指南负责人尹睿，在她看来，品质生活是吃、住、行、游、娱、购一体化的，最重要的就是吃。

　　“因为吃是人最基础的需求，在通常大家说吃得饱、吃得好之外，消费者的要求开始更加偏向服务体验和就餐环境，甚至对吃背后的文化传承或者菜品的创新有更多追求，这些都倒逼着餐饮行业和传统餐饮文化进行革新。”她表示。

　　精致餐饮引领品质生活

　　在消费升级的大背景下，人们对于美好生活的向往也折射在高端餐饮的崛起上。曾经代表食用者身份显贵、追求极致的精致餐饮，也早已走出“大观园”，成为平民百姓亦可追求的生活方式。

　　《2019中国精致餐饮行业报告》数据显示，2018年城镇居民人均可支配收入已接近4万元，收入水平的提升增加了城镇居民餐饮消费能力，消费者开始追求更加精致的餐饮体验，精致餐饮行业迎来发展机会。

　　“我们看到整个中产群体壮大发展，大家对品质要求越来越多，精致餐饮行业体量也越来越大，在这个时期可以特别明显看到，除了吃本身，消费者对餐饮的要求有了明显变化。”尹睿表示。

　　这主要体现在，她解释，除了好吃之外，大家开始追求更高层次的体验、感受，甚至是精神层面的东西，在解决了温饱之后，大家更在意是不是享受到更好的服务、环境好不好、是不是吃出了文化。

　　早在2018年前，尹睿就发现，精致餐饮整体发展呈快速上升趋势，除了食客之外，有些餐厅本身也希望往精致餐饮、高品质餐饮方向发展。行业也有观点称，餐饮行业正在从外延式扩张发展向内涵式集约发展，从规模速度型发展向品质质量型发展。

　　不过，精致餐饮的背后也有对消费能力的较高要求，从2019年上榜黑珍珠的287家餐厅的客单价来看，人均消费价格为836元，而其中182家餐厅的客单价在500元以上。

　　对此，尹睿表示，虽然黑珍珠餐厅指南不是依价格为维度，但是要提供有机食材、良好的就餐环境，甚至是几百条的服务细则，这背后就都是成本。

　　“餐厅是个盈利组织，追求品质，价格就必然会高一些，这也反映出大家消费观念的变化，更愿意为品质生活付出更多的成本。”她表示。

　　从市井到世界舞台

　　说到美食，很多人第一个就会想起成都——这是一座让人看到名字就会唾液分泌旺盛的城市。