[近期热播的美食纪录片《风味人间》是陈晓卿团队离开央视创业后的第一个作品。目前，“风味”品牌除了核心产品《风味人间》外，还有美食清谈节目《风味实验室》。一档《风味原产地》即将在明年春节播出]

　　凌晨六点，加班一夜的《风味人间》总导演陈晓卿回家，换上制片人朱乐贤上班，在五六十个“风味”群里协调诸多事宜。

　　“这已是一种常态。”接受第一财经采访时，陈晓卿与朱乐贤疲惫不已，但在纪录片领域淫浸20多年的两人乐在其中。《舌尖上的中国》之后，重新打造一个爆款IP，刺激着这些中年人士的神经：一个没有流量明星的文化产品，如何让80后、90后，甚至00后喜爱？

　　拂去“舌尖”系列的烙印，离开央视创业的陈晓卿团队耗时两年制作的八集美食纪录片《风味人间》，于10月28日起在腾讯视频和浙江卫视同步周播。节目从多角度勾勒恢弘的中华美食地图，并从全球视角观察舶来食品对中国美食的影响，从中西烹饪对食物的认知、塑造与对比中，折射中国人的个性侧面。

　　开播两集“山海之间”、“落地生根”后，节目的豆瓣评分高达9.3，让主创团队吃了颗定心丸。朱乐贤告诉第一财经，他们会不断摸索，总结国际化拍摄经验。“争取每年出新的作品，可能与美食节目不同的纪录片。”

　　不靠明星靠故事

　　互联网平台自制纪录片如何赢得80后、90后芳心，是陈晓卿团队首先要研究的。

　　“我们也有其他很多东西想拍，像一些国际题材的纪录片，但纪录片想要被更多的观众认可并接受，美食纪录片显然是一条现成的通道。”陈晓卿表示。

　　从1999年央视推出的《天天饮食》，到2012年串联各地美食的纪录片《舌尖上的中国》，美食类综艺经久不衰。“舌尖”系列火爆后，各大平台不断推出“美食+”综艺。据艺恩数据统计，2012年各大平台的美食综艺不过五档，到2016年已经超过17档，增幅高达240%。

　　创业后的第一个产品《风味人间》能否复制“舌尖”系列的成功，对陈晓卿团队至关重要。“（我们）没有明星加持，更多的是靠讲故事吸引观众，靠的是对生活细节的真实捕捉和对戏剧性因素的呈现。”朱乐贤举了一个例子，第一集“山海之间”中让网友最惊喜的“台湾小哥哥”捕捉旗鱼。

　　在台东，美味的旗鱼是冬季餐桌上必不可少的一道佳肴。捕捉旗鱼用的是流传百年的古老渔法“镖枪射鱼”。《风味人间》中，“小哥哥”不用现代雷达声呐或GPS卫星侦测定位，光凭锐利眼力与多年经验，就能判定风向潮流与渔场。瘦高的他站在窄小的头架上，仅靠双脚扣住顶端的脚笼，随着浪高起伏，手持镖枪，与短距离游泳速度最快的旗鱼周旋，并选择最佳时机出镖。

　　一位网友这样描述观后感，“看看这惊涛骇浪间，镖手失手又得手，剧情紧张刺激得不像纪录片，直到2米长的旗鱼被艰难拖到船上，当旗鱼蓝绿色的背脊在阳光下闪闪发亮，我也跟着长长舒出一口气。”

　　短短几分钟的故事，拍摄却花了好些天。那个冬天，因为黑潮外移200公里，洄游到台东的旗鱼特别少，摄制组制定了几套方案，第一是先在冬天拍白肉旗鱼，拍不到就等开春再来拍红肉旗鱼，第三是等夏天拍雨伞旗鱼。“三种旗鱼种类不同，采用的都是相同的镖渔法。”“山海之间”导演张平表示。

　　真正开拍时，第一天，摄制组在海上漂了一天，也没有看到旗鱼的影子。接下来四天，他们已精疲力竭，决定最后一次出海碰运气。没想到，一条旗鱼逆浪而上，镖鱼手两次出手，终于镖中。“要知道，逆浪鱼极其罕见，几乎一年只有一两次，所以这条旗鱼也是来之不易了。”张平感慨。

　　这样的艰辛拍摄团队几乎天天遇到，陈晓卿希望《风味人间》是一个全新的美食探索节目，能够通过知识分享和体验分享，让观众体会美食及背后的复杂世界。

　　将视听做到极致

　　《中国纪录片发展研究报告（2018）》显示，中国纪录片主要投资者依次是电视台、民营公司、新媒体机构和国家机构，其中，新媒体增长幅度最快，投资规模较2017年增长了50%。

　　央视纪录片频道为适应互联网需求，开通了一个面向网友的短视频平台，每天一集，一年360集。但陈晓卿认为，时长并不是决定一部片子成功的前提。“故事的外观是最重要的，反倒有很多故事以前是以局部或者特写来构建的，你会发现观众很快就疲劳，哪怕是在小屏上。”