“十里风采”“奶油南瓜汁香煎鲈鱼”“白饭鱼煎蛋”……上周五，南山镇举办2019年“南山风味粤菜师傅职业技能竞赛”，来自镇内企业、农家乐等餐饮单位的29位粤菜师傅同场竞技比拼厨艺，多道具有南山本土特色的美味佳肴华丽绽放，为市民呈现了一场独特的感官盛宴之余，弘扬粤菜文化，助推乡村振兴。

参赛选手同台竞技

在比赛现场，粤菜师傅们施展手艺拿出看家本领，有条不紊准备辅料、主材，熟练运用炒、炖、煎、炸、煮等多种烹饪手法，用精湛的厨艺制作每一道菜。有粤菜师傅还用上了南山非遗文化——南山五彩陶釉作为菜肴的摆盘装饰，独具匠心，为菜式增色不少。

一名老师傅就展示分离鲫鱼肉绝技。把一条鲫鱼摆在桌上，只见师傅用菜刀在鱼身上轻轻划了几下，不到5分钟，就熟练地分离了鲫鱼皮和骨头，赢得观众们的阵阵喝彩。

根据本次比赛规则，参赛师傅需要制作一个指定菜式和一个自选菜式，指定菜式是要求用本地产的南瓜，做一道具有本地特色的菜肴。竞赛过程中，评委们逐一品尝选手们做出的菜肴，并从色、香、味、靓等方面对参赛的菜式进行评分。

来自碧河湾的大厨梁少钧表示，自己用南山水果和虾做了这道“十里风采”。食材用的是南山的火龙果、芒果，“十里风采”隐含十里水果长廊的意思，希望可以通过这道菜让更多的人认识南山。

碧河湾餐厅大厨梁少钧正在烹饪。/佛山日报记者郑泽聪摄

经过大厨们的精心烹饪与评委们严谨细致的试吃与打分，梁少钧获总分成绩排名第一，被授予“佛山市三水区南山镇‘粤菜师傅’　职业技能竞赛厨艺状元”称号的荣誉证书及奖金。黄鹏、周业华等第二名至第十名选手则被授予“佛山市三水区南山镇‘粤菜师傅’职业技能竞赛厨艺能手”称号的荣誉证书。

“南山美食”助推乡村振兴

据了解，南山镇拥有品种多样的农产品及乡土美食，还有丰富的自然风光和富硒土壤。血通菜、火龙果、芒果等在富硒土壤种植的蔬果更是优质的食材。就连山坑鲩鱼因为喝着高山溪流处的优良水质长大，鱼肉亦都极致鲜美。

今年，南山镇把“粤菜师傅”工程纳入乡村振兴工作中，作为推动乡村人才振兴的重要内容。今年7月初，南山镇举行2019年“南山风味·粤菜师傅”职业技能培训暨比武竞赛开班仪式，通过“技能培训+比武竞赛+创业就业”的培训模式，“理论授课+实操培训+比武竞赛”的培训内容，着力培养本地善厨艺、懂经营的粤菜师傅技能人才。培养粤菜烹饪技能人才，推动粤菜粤厨成为乡村旅游和乡村振兴的新动能。

南山镇副镇长许志芹表示，希望通过竞赛去发现、培养和选拔优秀的粤菜师傅，传承粤菜饮食文化、挖掘南山特色美食，切实推进粤菜名厨、名菜、名店、名村建设。她希望，以该次比赛为契机，推动南山镇“美食+美景+美味”“美食+生态产业”的融合发展，促进就业创业、助力乡村振兴发展。

原标题：舌尖上的南山来了

南山镇打造特色美食文化品牌，助推乡村振兴