2018年前11月长沙餐饮业零售额387.59亿元，增长10.6%;长沙餐饮消费力排全国14

　　爆款通吃，长沙成就美食之都

　　民以食为天，何况是以“会吃爱吃”著称的长沙人。2018年长沙餐饮消费市场持续增长。昨日，阿里本地生活服务公司发布的《2018年阿里本地生活数据》显示，长沙的餐饮消费力排名全国第14位。2018年前11月，长沙餐饮业实现零售额387.59亿元，同比增长10.6%，超过社会消费品零售总额的增速。“美食之都”已成为长沙的金字招牌。

　　市场

　　品牌餐饮假期爆满，排队叫号叫到了1800

　　刚刚过去的元旦小长假，罕见的大雪、低温，并没有影响人们对美食的向往，长沙餐饮市场火爆非常。记者走访长沙发现，很多知名餐饮店，以及一些新开的新派小店，客人络绎不绝。

　　位于湘江边海信广场的文和友老长沙龙虾馆，是长沙网红之一。老八仙桌、老竹床、瓷碗……上下四层的餐厅，装修成复古的老长沙社区，吸引了众多食客冒着严寒，也要来体验一把。“元旦假期客人络绎不绝，排号都在1800号到2000号，一天光小龙虾就要卖1500斤。”餐厅有关负责人介绍。

　　不远处坡子街的悠优港同样火爆。这家餐饮主题的商场，囊括了君庭中餐馆、老街鱼嘴巴、壹盏灯、湘菜根、红馆汇港式茶餐厅、甜胡椒扒房等近30个餐饮品牌，“节假日的消费者，五成左右是外地客人。”悠优港企划负责人王璟介绍，元旦期间人气爆棚，尤其是跨年夜，有的餐厅22时30分后还需要等位。

　　今年元旦小长假，长沙线下餐饮消费规模较节前激增50%以上。在口味偏好方面，湘菜、火锅和烧烤分列最受欢迎的菜品前三位。火宫殿、费大厨、坛宗剁椒鱼头等餐馆接待量明显增长。太平街、都正街等街巷特色小食店前食客云集。

　　长沙市民已经越来越习惯于不用自己动手，就能享用美味的生活。2018阿里本地生活数据显示，长沙餐饮消费力排名全国第14位。统计数据也显示，2018年前11月，长沙餐饮业实现零售额387.59亿元，同比增长10.6%，高于同期社零增速0.7个百分点。

　　热点

　　打造“爆款”单品成长沙餐饮一大特色

　　在悦方ID MALL的坛宗剁椒鱼头餐馆内，服务员会一边邀请顾客为鱼头“点火”，一边大声吆喝“祝客官红红火火，鸿运当头”，仪式感十足。这家把经典湘菜剁椒鱼头写进店名的餐厅，主打就是剁椒鱼头。

　　2018年以来，打造“爆款”单品成为长沙餐饮的一大特色，坛宗剁椒鱼头、费大厨辣椒炒肉、味上肉炒肉、炊烟时代小炒黄牛肉……爆款菜品纷纷写进招牌里。

　　支撑其成为真正爆款的原因，是这些菜品背后用料与制作方法的讲究。“坛宗鱼头”，选用达到国家饮用级标准的水域的鳙鱼，为的是没有鱼腥味，而五种剁椒进行配比烹饪，较一般店内简单的剁椒用心不少。费大厨则选用宁乡花猪肉，青椒、五花肉、瘦肉、大蒜的配比有严格规定。

　　“今年以来，餐饮消费回暖主要是大众餐饮消费的带动。”市商务局有关负责人介绍，长沙的大众餐饮消费已占据全行业约80%的市场份额，而特色餐饮成为市民青睐的热点。

　　上周末，步步高梅溪新天地的西贝莜面村又是座无虚席。“吃惯了湘菜，也尝尝西北美食。”家住润芳园的李先生一家点了莜麦卷、烤羊腿大盘鸡。作为近两年火起来的外来美食，西贝莜面村新天地店高峰时，一个中午一桌要翻四五次台。

　　“只有菜品质量高、环境有特色、服务更贴心的餐饮店，才能吸引消费者的胃。”市商务局有关负责人认为，如今人们外出就餐，除了吃饱，还希望有个性化多样化的体验，这为大众餐饮提出了更高层次的新要求。

　　升级

　　互联网餐饮增添新亮点，激发消费潜力

　　“选哪家餐厅都要在点评软件上搜一搜，付款时要看看有没有团购或优惠买单。”市民李女士外出就餐，已经习惯用手机订餐、支付。她关注的餐饮品牌微信公众号，也时不时推送信息。最近，除了优惠活动、菜品展示，冬季养生也成为主角。

　　在这个网络营销时代，越来越多的餐厅搭上网络大船。记者登录美团，发现长沙的美食团购信息有9500多条，不乏冰火楼、五十七度湘等大品牌。“78元代金券抵100元，不限张数，随时退、免预约。”某著名餐饮品牌推出的团购相当给力，已经售出了800多张，收获1300多条评价。