“美食文明的发展也需要坚持开放包容、互学互鉴。中国餐饮最需要学习互鉴的就是国际精致餐饮中对主厨的重视。希望通过主厨俱乐部帮主厨群体共同成长、获得更多社会认同，最终能够‘美美与共’”。
 

　　5月16日，“成都熊猫亚洲美食节—美团点评黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨论坛”在成都开幕。而在现场，一份报告和一个俱乐部的出现，让美食有了新的定义。
 

　　一个俱乐部
 

　　首个精英主厨交流平台
 

　　“黑珍珠主厨俱乐部”启动
 

　　简单的餐厅推荐、厨艺交流已是过去式。在昨日下午举行的黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨主厨论坛上，一个新的团体产生——“黑珍珠主厨俱乐部”。
 

　　“黑珍珠主厨俱乐部”是国内首个面向精英主厨的交流平台，汇聚亚洲最顶级、最有想象力、最受食客欢迎的国际名厨。成都商报-红星新闻记者从美团点评获悉，该平台面向行业交流升级，利用黑珍珠“赋能”主厨，从食材供应链交流到跨区域探店交流。例如，黑珍珠主厨俱乐部首期活动将首先落地成都，包括“食材原产地采风”、“主厨跨地域交流”、“主厨加强营”等，国际大厨们将在这里共同探索成都包容、精致、富有底蕴的独特风味。
 

　　美团点评高级副总裁张川表示：“美食文明的发展也需要坚持开放包容、互学互鉴。”
 

　　什么是黑珍珠？这源于美团点评此前发布的黑珍珠餐厅指南。该指南于2019年在中国澳门发布，共有287家餐厅入选，覆盖全球27城。其中，成都有15家上榜餐厅，国内仅次于上海、北京和香港。作为中国人自己的美食榜，黑珍珠餐厅指南汇聚了中国最顶级的餐厅及主厨。
 

　　一份报告
 

　　成都是新一线城市中
 

　　精致餐饮发展的领头羊
 

　　昨日的论坛现场，《2019中国精致餐饮行业报告》发布，其中显示，成都是新一线城市中精致餐饮发展的领头羊。《2019中国精致餐饮行业报告》认为，精致川菜餐厅不仅在门店数量上增长迅速，以15%的人均消费价格同比增速位列各大菜系之首，越来越多的消费者愿意为精致优雅的川菜“买单”。近年来，川菜从蓉城走出去，在全中国甚至海外进一步延展张力，东京黑珍珠餐厅四川饭店的麻婆豆腐、纽约黑珍珠餐厅Eleven Madison Park的花椒薰衣草烤鸭胸，都是基于川菜文化底蕴的发扬和创新。
 

　　此外，成都还是川菜人才的输出中心、吸引大厨们回归的“风味之乡”。海外获奖无数的知名华人主厨江振诚正是因为对川菜的热爱，毅然在成都创立了黑珍珠餐厅廊桥，他喜欢成都的串串火锅，也希望还原川菜的24味型、让川菜更国际化；复原川西一绝“坐杠大刀金丝面”、发明风靡中国的名菜“泡椒凤爪”的成都名厨兰桂均，正是因为对精致川菜的热爱，回归故里打造黑珍珠餐厅玉芝兰；“85后”天才料理人李俊杰也被成都的魅力牵引，回到家乡创办黑珍珠餐厅云时节，结合他在澳洲顶尖餐厅十年的学厨经历，以全新混搭的“和料理”方式创造川式西餐。（记者 邹悦）

　　对话“黑珍珠餐厅”主厨
 

　　烹饪的艺术里
 

　　传统和创新谁更重要？
 

　　西餐正在深刻地改变饮食方式，在这个时间点，坚守传统饮食显得更加弥足珍贵。
 

　　16日下午举行的黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨主厨论坛期间，成都商报-红星新闻记者专访了四位中国顶级主厨：扬州趣园茶社负责人陈万庆、银芭餐厅主厨乔兴、云时节西餐厅主厨李俊杰、粤菜餐厅永利宫行政总厨谭国锋。
 

　　他们均就职于黑珍珠餐厅，有的根植本土，擅长地方菜系；有的远渡重洋，镀得西餐精华；也有人擅长将两者融合，形成更有特色的创意菜品。这三类菜品形式，几乎构成了目前餐饮市场的主要格局，但烹饪的艺术里，传统和创新谁更重要？

　　各美其美
 

　　要保留的，是文化
 

　　作为淮扬菜系——扬州趣园茶社的负责人陈万庆坚持了一个观点：做菜的本质，是文化的保留。