扬州发布记者 屠明娟

去年10月，扬州发布曾报道，《米兰开餐厅名古屋做淮扬菜……扬州大厨世界各地开饭馆》，今天，记者了解到，当时在意大利开餐厅不久的扬州85后厨师刘畅在最近公布的意大利红虾指南中，与其他5家当地餐厅一起被评为“最佳新餐厅”。据了解，上榜的餐厅中，还有意大利米其林2星餐厅克拉科（Cracco），刘畅则曾与该餐厅一起上美食节目意大利版《地狱厨房》。

不到一年

85后扬州厨师的餐厅登上意大利红虾指南

“刘畅获奖了，还被邀请到烹饪学校去授课。”今天，记者从刘畅妈妈马女士处得知，去年10月在意大利米兰开设自己的餐厅“SERICA（丝绸之路）”后，不到一年，这家餐厅就因为中意融合菜而受到各界欢迎，并在近日登上意大利红虾餐厅指南。

今天，记者连线刘畅了解到，此次，他的餐厅获得的是意大利红虾餐厅指南的2019—2020年度“最佳新餐厅”。他的餐厅在米兰伯克尼大学附近，位于意大利最大的大区伦巴第大区，同时上榜的还有5家餐厅，“最让我感到高兴的是，我是跟克拉科一起上榜，这是一家意大利米其林2星餐厅，因其对经典意大利美食的创意演变而引起世界瞩目，餐厅主厨是我的老朋友卡罗·克拉科，是《地狱厨房》的评委之一，也是我心中的大神；卡罗·克拉科是新一代改良意大利菜的先驱，当今欧洲餐饮界备受尊重的烹饪人物。”

刘畅和卡罗·克拉科的合影

据了解，红虾餐厅指南隶属于意大利食品和葡萄酒杂志及出版集团，被称为“意大利版的米其林”。自1990年红虾餐厅指南正式诞生，至今已成为意大利移民的专业美食指南。

而刘畅主理的这家餐厅在今年1月曾因为一道改良版的炸冰激凌被意大利当地美食烹饪研究机构评为“2018年34道最难忘的菜”。

他的融合菜

通过创意和味道打动了世界上这三类人

对于很多美食家来说，刘畅的菜非常有创意，并且注重味道的改良。比如，刘畅做的麻婆豆腐，他用的是中国豆腐做主要食材，而在酱料方面则是考虑用意大利南部普利亚那种很辣的香肠，确保味觉有不一样的层次感；大闸蟹意面是用中国的蟹粉加酱汁配黄酒，激发出大闸蟹的鲜美等等。

刘畅改良的麻婆豆腐

刘畅改良的大闸蟹意面

刘畅告诉记者，他的餐厅主打中国和意大利融合菜，通常是用创意和味道打动世界上的三类客人，“第一种是对中餐没有认知的纯意大利人，他们从没去过中国，而且对中餐没有概念。他们会先入为主是意大利风味，作为一种探索新大陆的心态，他们可以去学习到中国美食未知的口感细节；第二种是对意大利餐缺乏认知的中国人，他们到意大利旅游，但是还并不了解意大利菜；第三种是对两国美食文化都有一定了解，可能是意大利人，去过中国或者长住意大利的中国人。”

刘畅透露，目前他的餐厅开业不到一年，还处于起步阶段，而在未来回国开分店是他的一个“小目标”。据了解，刘畅是2016圣培露世界青年厨师大赛中国区总冠军，被称为天才青年厨师、最懂国人口味的米其林大厨，还是丹麦哥本哈根旅游局形象大使。