香酥虾蟳丸

　　厦门海鲜菜肴的上品之作

　　据许晓春介绍，上世纪八九十年代，一道手工制作的海鲜菜肴“吉利蟳虾丸”曾风靡鹭岛，此菜肴取虾仁制作的虾胶掺入蟹肉，拌匀为蟳虾茸，制成丸状，入油锅炸至金黄色捞出，成品外酥里嫩，鲜美可口。

　　而本次入选冷餐会的“香酥虾蟳丸”延续了“吉利蟳虾丸”这道老菜的传统风味，取虾、青蟹肉制作而成，虾仁鲜弹、蟳肉细腻，酥脆鲜香，是厦门海鲜菜肴的上品之作。

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标签： 厦门美食 厦门小吃

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