在首期《宵夜江湖》中，观众通过炭烤猪心、牛板筋等硬核宵夜，以及直来直去、幽默自信的沈阳人领略到沈阳这座城市的生猛与可爱。该片总导演杜兴在接受新京报专访时坦言，“夜晚”中人的状态和白天很不一样，更加自由放肆，“很多人都说吃夜宵不健康或者不利于减肥，但是宵夜让人快乐啊。”

纪录片里展现的夜宵。图片来自网络

北京没入选因为“各环”差异太大

沈阳不仅是一座充满活力的老牌“钢铁之城”，同时也是硬核宵夜美食的聚集地。无论是经层层工序烤制的猪心，还是烤牛骨髓和特色板筋，无一不给人“硬通货”宵夜之感。而第一期中最为独特又略带暗黑色彩的食物无疑是羊枪羊蛋，独具“慧眼”和刀工的沈阳店主将小小的食材分解出八种不同口感和味道的部位。

杜兴表示，每座城市都带有独特的内在气质，比如沈阳，外表看上去很生猛，但生猛外表之下有很多生存智慧。《宵夜江湖》在武汉的拍摄中则关注了几个比较彪悍火辣的女人，武汉的女人撑起了宵夜的整个江湖，和沈阳非常不一样。这也是美食所带来的独特魅力，监制朱乐贤说，由于现代通讯技术发达，让每个城市都失去了差异性，但在美食这一领域，地域性仍然保持着很独立鲜活的差异性。

这一季的八个城市中没有北京和上海，杜兴坦言，他们对北京做了很久的调研工作，“但大城市太复杂了，比如北京就分为二环、三环、四环、五环好几个‘北京’，不同地区的差异太大了。”

“宵夜”的最大特点就是“野”

首期《宵夜江湖》中也出现了沈阳人最爱吃的食物——鸡架。虽然食材普通，但是沈阳人创意性地通过炸、烤、煮、熏等多种做法，让鸡架成为沈阳宵夜餐桌上的“头把交椅”。夜晚负责运输鸡架的货车司机风趣地表示，“全国一半的鸡架都被沈阳人吃掉了”。

谈及对于创作“夜宵”题材的初衷，杜兴表示，最早他想拍一部关于夜晚生活的片子，而《宵夜江湖》的名字也是改了好几次，“从开始我们想过的《宵夜中国》到后来的《夜江湖》，最后就折中了一下，叫了《宵夜江湖》。”

美食类的纪录片近年来是一大热点，监制朱乐贤此前也担任过《舌尖上的中国》以及《风味人间》的制片人，在他看来，希望每一部美食纪录片都有自己的风格，而“宵夜”的最大特点就是“野”。杜兴表示，这部片子中几乎没有选择“高大上”的夜宵餐厅，而是对准了更多的市井小摊，“很多人去吃那种灯火辉煌的夜宵，是为了社交，或者发个朋友圈，我们还是希望展现一种轻松的夜宵氛围，出现的一些食物也是比较猛的，比如羊枪。”除了食物，宵夜的环境也“野”，选择的餐厅多是没有什么服务，顾客和老板关系很熟的那种小店。

最大困难是寻找主人公

朝鲜族老太李莲花。图片来自网络

沈阳特色音乐串吧里的民间演员耀威。图片来自网络

江湖的故事离不开人，《宵夜江湖》不仅展现了宵夜美食鲜活生猛的一面，也体现了人物的风趣坚韧。在第一期中，50岁开始创业，从沿街摆摊到拥有一家门庭若市的店面，现年71岁的朝鲜族老太李莲花经历了常人难以想象的磨难。然而在她看来，“困难是将来的福”。以热歌劲舞回馈食客的还有沈阳特色音乐串吧里的民间演员——耀威。作为行业里的大哥级人物，耀威极具现场感染力，一出场便会让人感到解压和释放，在当地拥有不少歌迷粉丝。但饱经世事的耀威却在片中感叹“江湖的路也是很难走的”。除了乐观开朗的七旬宵夜店主、驻店民间演员外，无论是曾遭醉酒客户恶意投诉但能体谅所有人的女代驾司机，还是兼具开拓与守成重担的90后烧烤店主，他们都是具有时代精神的沈阳人代表。