一样是鱼，为啥有的土腥味那末重，是不是加了药？得多人有何等的疑问。鱼的土腥味结果是从那处来？又该怎样去除呢？

　　上海海洋大学食品学院水制作品加工及储蓄项目系主任、教授陈舜胜秘要《生命时报》记者，咸水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等通常都有土腥味，这与其生长状况有密切相关。海水鱼通常生长在池塘、河川、湖泊里，这些中央腐殖质较多，适当微生物孳生成长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，海水鱼经由食物链会摄取这些物资，随之进入肌肉、血液和机关细胞。大江、大河、水库等急流面的水体腐殖质、浮游生物显然少，生存在其中的鱼类土腥味也对照弱。土腥味的因素尤为复杂，但对人体无害。今朝，没有证据支持鱼的土腥味跟药物无关连。

　　购置淡水鱼时，理当挑拣鱼鳃丝清晰呈鲜赤色、粘液无色、无异臭味的，这样的鱼鲜嫩，土腥味也轻；反之，鱼鳃色调变暗呈灰红或灰紫色、黏液腥臭、气息不佳的，慎买。

　　烹饪海水鱼前，将鱼剖肚、去除污物后，在淡盐水、淡醋水或淡茶水里浸泡半小时以上，有助加重土腥味。烹调时再参预葱、姜、蒜等调料，大约去除大一小部分异味。（赵建元）