官方有句俗话“一月葱，仲春韭”，指的是夏历仲春里生长的韭菜；潮汕地域那句“正月仔婿，二月韭菜”也阐明早春是吃韭菜的好时节，阴历仲春的韭菜当然不容错过。这个时令，韭菜鲜嫩适口、吃来无渣。在中医看来，韭菜性温，或是补益肾气。春天人的脾胃消化手腕较差，韭菜偏偏能加强脾胃之气，疏通沟通肝气。

　　韭菜炒河虾紫菜包

　　早春吃韭菜，既补肾温阳，又益肝健胃，可谓应景；清明先后，河虾刚刚上市，最为爽甜肥美，顺德保利沐日旅店锦云楼外国餐厅的大厨将这两款食材同时融入一道菜，怎一个鲜字了得。

　　这道菜的制作方法颇为容易，在家也大要做。先把鲜活韭菜割断，香菇、马蹄切成粒状，河虾剥壳，肥瘦均匀的叉烧切粒备用。接着起锅，将河虾与叉烧一起翻炒，爆出香味，放入韭菜、香菇和马蹄粒，一块儿炒。上盘后撒上松果仁，满盘清香。着末拿一片盐烤紫菜，包上馅料，放出口中，鲜香爽口，档次感丰厚，鲜美无比。

　　明前春韭菜鱼饼

　　鱼饼受到得多顺德人的喜爱，产它未必要选取顺德当地的鲮鱼。美食家蔡珠儿说，鲮鱼是“粤人偏嗜之物”，“食味比之淡水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及”。

　　这款明前春韭菜鱼饼，顺德保利沐日饭店锦云楼外国餐厅的大厨用顺德地道的制鱼之法烹制，将鲮鱼刮肉成泥，再经厨师频频揉搓锤打最多20分钟，制成爽口弹牙又完全生存鱼鲜的鱼滑，以后拌入鲜活韭菜粒，煎至两面金黄，吃上一口，甘香弥漫口腔。

　　韭菜柯饭

　　在客村TIT产业园里的私房菜馆“老厝”里，韭菜化作一股香气，钻入米饭粒，将白花花的米染成为了绿色。食客吃到韭菜的味道，却不见其菜，直呼这道“韭菜柯饭”有创意。

　　咀嚼一口饭，韭菜的香气就这么幽幽地飘入鼻子里。出品总监兼总厨黄进贤称，这韭菜选用的是潮汕品种，潮汕地区的韭菜莳植于沙地中，韭白部分比一样平常韭菜长，妇孺皆知，这是韭菜最滋味的地方。到店的韭菜，用盐巴略微拌一拌，清洗腌臜，以后榨汁，退出米饭中炒，再配搭上河虾肉以及鱼露。

　　鱼露是潮汕人常用的调味品，而“柯饭”便是潮汕人的焖饭，他们会在饭中问鼎各类食材，米饭寻求干香。　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹、高敏华