漳州新闻网讯(苏泰仪 黄建和 林丽碧 文/图)“用刚出锅香喷喷的葱油和糖一起炒，炒出油糖水来；紧接着将纯地瓜粉搅拌成浆，再和葱油糖水混合。”昨日，笔者观看华安县吉土村的陈金莲制作地瓜凉粉，她一边做一边介绍，这样前期的食材准备就算完成了。

　　地瓜凉粉是当地一道特色的美味佳肴，晶莹剔透，入口清爽，但制作过程较为复杂，需要一定的时间蒸和晾。陈金莲说，儿时她母亲会蒸，夏日炎炎，孩子们时不时就跑去水缸里找“冰镇的地瓜凉粉”解馋消暑，但时常扑空，一个夏天能吃上几次便是奢侈了。等到陈金莲“掌家”，她以往一年当中也是只做一两次。现在生活条件好了，有时间便蒸一笼，全家人一起品尝，吃不完放入冰箱，次日食用口感更佳，舌尖上的盛夏顿时“冰爽来袭”。

　　陈金莲制作的地瓜凉粉有自己的特色，不仅在当地小有名气，更是在全县“清爽华安”美食文化节特色名小吃大赛上夺得银奖。她把制作凉粉的技艺传授给女儿林秀萍。林秀萍在福州开餐馆，将家乡的味道带到大城市，添置了地瓜凉粉这道“乡味佳肴”。虽量少费时，但嘴馋的顾客还是愿意等，时常要提前几日预订，供不应求，顾客赞不绝口。