“食在广州，厨出凤城”，佛山粤菜饮食文化源远流长。在美食文化逐渐成为城市软实力的当下，佛山也将美食提升到城市战略发展的重要一环。上周，《佛山市粤菜师傅工程建设实施方案(2019—2021年)》正式印发。这标志着佛山将进一步通过实际行动擦亮金字招牌，吹响打造成为世界知名的“粤菜粤厨名城”的冲锋号。

　　本次粤菜师傅“1+5”系列工程涉及面广泛，活动丰富，包括餐饮人才培养、美食体验设施建设、原材供应、美食交流、文旅餐饮融合5个方面。以粤菜粤厨为线，佛山将文化、旅游、食品安全等串起，带动产业发展、城市形象的提升。为此，佛山也拿出真金白银来扶持建设：从今年起，市级财政将连续三年每年投入1亿元支持粤菜师傅工程建设。另外也应该看到在粤港澳大湾区建设背景下，佛山打造粤菜师傅工程，也有自身的底气和信心。

　　首先佛山打造“粤菜粤厨名城”有着大湾区建设的战略机遇。

　　佛山对实施好粤菜师傅工程做好了准备。去年9月，《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》出台后，广州、佛山、潮州等地市纷纷落地“粤菜师傅”工程。而今年，“粤菜师傅”工程再次被写入佛山市政府工作报告，这已经是佛山连续第二年在政府工作报告中列入“粤菜师傅”工程。

　　从底气上看，佛山有着深厚的粤菜文化底蕴，佛山实施粤菜师傅工程具有得天独厚的优势。一方面佛山自古工商业繁荣，加之地处珠三角平原，盛产淡水塘鱼、禽畜、蔬果。经济繁荣、物产丰富，这使佛山人对吃更为讲究。佛山是粤菜的主要发源地，先后荣获“中国厨师之乡”“中国美食名城”“中国粤菜美食名城”“世界美食之都”称号。从《舌尖上的中国》《寻味顺德》《鳗鱼的故事》到最近《风味人间》等系列美食纪录片，还有佛山美味约饭宝典《佛山“饭”本》，无不向世人展示着佛山的美食魅力。

　　当下，美食是一座城市不可或缺的部分，也是城市综合竞争力之一。佛山本次提出的粤菜师傅工程战略，就希望以美食为媒，以此聚人气、扩内需、树形象、惠民生。美食是传播度较高的媒介之一，多数人都是通过美食来打开认识一个城市的窗口。正如一提到成都，不少人就联想到宽窄巷子、一提到上海就想到城隍庙等。另外美食产业融合度也非常高，可与旅游、文创、农业、互联网等产业轻松“百搭”。随着生活水平的提高，美食内涵早已经从果腹中跳脱出来，成为市民和游客休闲放松、了解当地风情底蕴的重要体验。

　　打造美食集聚区、增加特色供给、完善产业链、提升消费体验也都成为佛山本次美食+战略的题中之义。期待佛山通过实施美食+工程，为城市发展注入经济活力、人文魅力，全面提升城市软实力。但不可否认，佛山的“美食+”也需要一个突破口，即在有着深厚积淀的粤菜工程中筛选出具有佛山地方特色元素的餐饮，集中打造“餐饮地标”“美食标签”，以此撬动味蕾，作为城市名片输出。