王琛是锦江乐团夜市里的一名台南小吃摊主，六一节那天每招待一名客人，他就赠送一支棒棒糖，给节日中的孩子。

　　锦江乐园夜市今年引进了78家摊位，涵盖了台南、台北、成都和陕西四地的各种小吃，甜的、酸的、辣的……园方想让前来的食客，足不出沪吃遍全国各地小吃。

　　从2014年引进士林夜市，这种尝试已经有5年。锦江乐园相关负责人称，这里可能是全上海唯一一家露天夜市。锦江乐园在引进各地小吃方面，已经有相当的经验。相比彭浦新村、临汾路等老牌夜市，又缺少某种落地的重量。如何更精致，锦江乐园的工作人员，还有像王琛这样的摊主，都还在摸索。

　　他山之石

　　从士林夜市开始

　　如果去台北，当地人大多会带朋友去最大的夜市——士林夜市，这是一个“观光景点”。基隆庙夜市、师大夜市、宁夏夜市、饶河夜市、通化夜市等，林林总总的夜市，形成且加固着台湾的夜市文化。

　　2014年，锦江乐园与台北士林观光发展协会合作，引进了士林夜市。夜市设置在乐园内部，据工作人员回忆，刚开业的两天，每个摊位都要排队。2016年，士林夜市正式落户锦江乐园。锦江乐园与台北士林夜市庙口老街、阳明、基河路三大商圈携手，设置了42个摊位，70余种小吃。夜市摊位的主厨全部来自原摊位，大部分摊位也都可以在台湾找到对应的原摊位，原汁原味。

　　锦江士林夜市被称作“上海第一个严格意义上规范管理的夜市”，统一办理小餐饮备案。乐园为夜市单独划出一片区域，专门配置白色的圆形大棚、别致的摊位小木屋，每个摊位安装油水分离器，确保无油烟。夜市设有专门的粗加工区，配备冷库和储藏室。同时，获得所在地食药监部门的指导与监督。当地食药监部门和乐园一起在夜市现场设立了食品安全快速检测室，对夜市各摊位采用的食材和制成的食品进行监测。

　　同样的配置延续到了今年。美食种类由去年的台湾、成都小吃，扩张为台南、台北、成都、陕西四地小吃，还有上海本地小吃，78个摊位200余种。日期由4月18日一直延续至12月31日，比去年延长两个月。夜市名字，也由最开始的锦江士林夜市，改为锦江乐园夜市。锦江乐园相关负责人称，愿景是要让食客，足不出沪享受全国各地的美食。

　　流行于上世纪90年代中国台湾的大肠包小肠；凭借小猪（罗志祥）和大S（徐熙媛）的偶像剧《转角遇到爱》火遍大陆的蚵仔煎；重量级中澳血统创新菜——十八牛飞面和空中飞面牛排；需要甩出来的宽窄一根面；源于商周的一口香臊子面……十几元到三十几元不等。每个摊位的店招和装饰各不相同，透露着各地地域特色的同时，又标榜着自己的个性。

　　为公平起见，今年各地的小吃摊抓阄确定序号，打乱顺序排列，穿插交错，集中在乐园一侧。几年摸索，形成了锦江乐园夜市自己独有的特质——混杂了各地的小吃，有台湾的甜腻、四川的酸辣、陕西的香醇、本帮的精致。

　　相比于深夜食堂式的夜市，锦江乐园夜市的营业时间受限：平日营业时间为16:00-22:00，双休、节假日的营业时间为11:00-22:00。它不是王琛口中“无论多深的夜晚，想喝酒吃饭就能吃到”的摊位。相比“一个摊位是几代人的传承，除非大雨滂沱，夜市里的小吃从不谢幕”的腔调，锦江是个规矩夜市。同时，它还在不断转变、进化。

　　锦江模式

　　吃喝玩乐一站式

　　除了各地美食，锦江乐园夜市还在引进一些伴手礼、手信，飞镖等小游戏，进一步尝试夜市文化的整体引进。这也源于士林夜市，各色小吃摊、服饰店、精品店、鞋店、唱片行、运动用品等，一个夜市可以全部供应。

　　锦江乐园的优势在于，引进夜市后，吃喝玩乐变得更加一体化。作为上海第一家大型现代化游乐园，锦江乐园共有适合各个年龄层游客的40项游乐项目，每年接待游客100万人次左右。2002年5月1日，我国第一座超百米（108米）的巨型摩天轮——“上海大转盘”正式运转，据工作人员回忆，当时的最大日承载量达到5.3万人。

　　时至今日，每天，锦江乐园依然需要接纳很多游客。他们在大转盘上尖叫、在过山车上大吼过后，需要吃吃喝喝，需要停顿休憩。