需要注意的是，锅包肉需要选用质嫩无筋的优质里脊肉，而薄厚均匀很考验厨师的刀工，生粉加水勾成浆，水与粉的最佳比例早已印刻在盘古家宴掌勺大厨心中，肉片在粉浆里和转，薄而匀的挂浆是这道菜成功的第一步。

然后就是正式开始烹饪了，需要注意的是，宽油和恰到好处的油温是这道菜成功的第二步，油温过高或过低都会使得肉片粘连影响口感，看这娴熟的手法，使得每一片肉受热均匀，炸制金黄酥脆就可以捞出备用。

还有就是，糖醋酱汁是锅包肉的灵魂，将葱丝、胡萝卜丝及酱汁下锅翻炒黏稠蓬发，再倒入炸好的肉片，最后经过翻炒颠勺几下就可以装盘了，360度均匀挂满酱汁是这道菜成功的第三步。

看，这色泽金黄、宛如镜面的锅包肉一定要趁热吃才能品尝到最正宗的滋味，酸甜可口的气味弥漫在空气中，刺激着味蕾引得食欲大开。

咬上一口，与硬币一般厚度的挂浆层决定着这道菜是否正宗，外层酸甜酥脆黏而不腻，里层肉质鲜嫩紧实口口生香。

地三鲜：这道菜只有在家乡吃才最好吃，在外面吃或多或少都加了一些奇怪的味道，也就只有在大连你才能吃到原味儿！

地三鲜，是我比较爱吃的一道家常菜。这里所谓的“三鲜”，就是三种比较时令新鲜的食材，它们分别是茄子、土豆和青椒。

就是这三种简单又普通的食材，经过一番处理，竟然能做出一道无比好吃的家常菜，所以就被称作“地三鲜”。

这道菜在做的过程中，因为几样食材要提前过油处理一下。很多人可能一看要油炸，就有些望而却步了。

其实对于油炸过的食材，并不要一来都“谈虎色变”。自己在家做饭，自己做饭用的食材和食用油都更放心，偶尔吃一点油炸食物都不用太过担心。总之，这道地三鲜是非常好吃的噢！

下面就给大家介绍一个简单的少油地三鲜做法，因此需要主料：茄子、土豆、尖椒，还有这些辅料：酱油、盐、糖等。

然后需要将茄子、土豆等进行切滚刀块，而尖椒需要切片。再在茄子块上撒一勺盐，抓匀后放20分钟这样。

到这里，还需要将锅子烧热后再放油，再放入土豆块煎至微微变黄，然后再放入茄子块。将其炒到茄子和土豆变成金黄色，捞出备用。

此时锅中仍有少量油，把尖椒直接放进去，炒到断生。就可以放入茄子和土豆，翻炒一分钟。最后再放入酱油、糖和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

杂拌鱼：渔家老友相聚，主菜必是家焖杂拌鱼。鱼的品种要多，每条鱼都要非常新鲜，这样炖出来的鱼才会味道鲜美。这菜虽不算名贵，却透着大连人的豪气。

猪皮冻：自己片下来的猪皮熬的猪皮冻，蘸点蒜酱，那真是一个香。下酒菜必备，陪老爸喝酒下菜的不二选择！