应该很少有人能抵挡锅包肉的诱惑吧，香酥甜脆的口感无论是北方胃还是南方胃都不能幸免。

锅包肉作为东北的传统肉菜，其地位可以说不亚于酸菜，甚至在东北，多时候判定一家餐厅的水准，就看他家的锅包肉是否好吃正宗，同时这道菜也成为了许多餐厅的门面。但锅包肉看似简单，想做好也并非易事，想要做好一份完美的锅包肉还是得掌握好技巧才行。

By 豆果美达人 姜叔的日食记

今天，豆果美食达人@潼年食光 教大家做东北老式锅包肉，外酥里嫩，酸甜可口。咬下去，香酥甜脆的外皮包裹着里面香嫩的肉，酸酸甜甜的口感更是让人狂吃不腻。

烹饪技巧：1.炸肉片的时候，第一遍，油温是关键，一定要小火控制在五成热，炸至定型，然后转大火将肉片复炸，炸透，炸脆，这样做出的锅包肉才好吃，外脆里嫩。2.最后炒糖汁的时候，要多放点糖，醋的用量可以根据自己的口味酌情增减，下入炸好的里脊肉片，要大火快速炒，能最大程度保持肉片的脆度。3.给里脊肉片裹浆的时候，一定要用淀粉糊，不要用面粉糊，淀粉分为很多种，土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、地瓜淀粉，当属使用玉米淀粉效果更佳，挂糊效果更好。

By 豆果美达人潼年食光

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· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

所有材料清洗干净，准备好，

开始制作锅包肉。