当前，地方特色美食的开发还不够。“旅游美食消费潜力很大，但旅游餐饮服务还有很大开发空间。比如，在某地，满街都是某某家宴，但却缺乏对该项目的系统开发，不少产品说不出有什么特色。“当下，亟须进行消费引导和旅游设计，通过分析旅游消费群体，有针对性地开发旅游餐饮服务项目。”中国烹饪协会副会长冯恩援说。

　　“国内旅游城市一些雷同的小吃街、餐饮城需要地方政府、景区进行规划和引导。目前商务部正在全国推动美食街区的建设，将带动一批有特色、高品质、产品规划组合合理、食品安全达标的特色美食街区建设。”韩明说。

　　红油重彩的火锅、毛焦火辣的串串、皮薄馅嫩的龙抄手、软糯爽滑的红糖糍粑……成都美食“麻辣鲜香”的特色，吸引了全国的年轻游客。成都成功打造了宽窄巷子、锦里、西村等美食汇聚的特色街区，成为游客“打卡”之地。成都作为川菜发源地和发展中心，已逐步成为重要的美食中心城市之一，美食对旅游消费的带动作用明显。

　　在市场增加优质美食供给的同时，游客还有筛选美食的需求。旅途中如何找到好吃的餐厅困扰很多游客。一些人习惯每到一个陌生地方点开美食点评类应用搜索，然而也有一些游客担心商家“刷单”制造好评。美食博主、苏州市民邹莹建议，“不要简单地按评分排序选择餐厅，而要看餐厅的点评内容、数量和构成。一般来说，点评人数越多，参考价值越高。评价数量少，时间又比较集中的多数不可信。还可以问问当地朋友或者和酒店前台、出租车司机聊聊，都有助于找到正宗美食。”

　　淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕认为，“一些国外的美食指南没有针对中餐来进行评审细则的调整，对喜爱中餐的游客参考意义不大。”去年开始，美团点评每年都要发布黑珍珠餐厅指南，为中国美食消费者提供指南。“我们希望能做出一个真正令大家满意的美食榜。”美团点评首席执行官王兴说。

　　美食体验盼升级

　　培育品牌企业，增加特色供给，打造完整产业链，提升消费体验

　　“三碗粥、两个鸡蛋、两根油条，结账时居然收了我们90多元钱。”河南平顶山市民吴华容带着儿子到某沿海城市旅游，“早上赶海回来，我们在离景区不远的一家餐馆吃了早点，没想到价钱高得离谱，味道却很一般。”

　　吴华容一家在回宾馆的路上经过一家类似餐厅，看了一下门口的菜单，同样的早点只要30元左右。“食物一样，就餐环境也差不多，只是一家店离景点近，一家远些，价格竟差这么大。”

　　越来越多的游客愿意在旅途中为餐饮体验付费，但旅途中一些美食体验仍有待提高。近年来，一些景区爆出“天价泡面”“天价炒饭”的新闻，一碗泡面能卖到五六十元，一碗炒饭可以卖到100元。“一些景区餐饮价格高，普通游客往往不敢在景区消费。如果景区内外物价差不多，就能轻装前行、走哪吃哪了。”吴华容说。

　　冯恩援说：“一些季节性旅游城市或景区，旺季游客非常多，不愁生意，淡季又关门歇业，不做生意。因此餐馆对品牌塑造往往不太在意，在定价方面又有一定自主权，需要旅游管理部门加强监管。当地也应从发展长线旅游出发，鼓励商家重视和树立品牌。”

　　前不久，黑龙江发布《黑龙江省旅游业明码标价规定（试行）》，除要求明码标价外，餐饮经营者还将实行“餐前消费确认”。在顾客点餐后，将菜品和服务价格标注在二联点菜单上，现场交消费者签字确认后才可下单上菜。