嘿，朋友们!今天我要给大家分享一个正宗酸菜鱼的做法。酸菜鱼是一道招牌菜，酸酸辣辣的味道征服了许多人的味蕾。想不想学着做一下呢?不用担心，我会把做法告诉你们的。

　　首先，我们要准备好所有的食材和工具。你需要一条鱼，鱼酸菜，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，陈醋，盐，鸡精，白糖，生抽，料酒，五香粉，白芝麻，剁椒，干淀粉，鸡蛋，清水，还有刀，盆，锅，勺子和漏勺。

　　鱼的处理是最关键的一步。首先，去掉鱼的头，然后按照鱼骨和鱼刺的位置将鱼片开来。将主骨切成2厘米长的小段，鱼刺部分则按照鱼刺的纹路切成1厘米宽的条状。至于鱼肉部分，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉的纹路来片，不要片得太小太薄，否则容易碎。如果鱼肉比较薄的地方难以切片，可以用夹刀片的方法，即切一片不切断，然后再切一片后切断，这样两片就会摊开成一片比较大的鱼片。

　　接下来，准备好其他的辅料。将切好的鱼片放在盆中，加入少许盐搅拌一下，然后放在流动的水下不断冲洗，直到鱼片变干净为止。沥干水分后，加入料酒、鸡精、少许盐、五香粉、白胡椒、葱段、姜片、一个鸡蛋清和适量的干淀粉，搅拌均匀后腌制半个小时。

　　同时，把酸菜切成小块备用。取一口锅，放入适量的油，油热后加入葱、姜、蒜、花椒炒香，然后放入切好的酸菜翻炒。

　　接着，加入泡椒、陈醋、白糖、鸡精调味，再加入500毫升水，水开后倒入装酸菜鱼的盆中备用。另外，准备一口锅，加入适量的开水和少许料酒去腥，水开后先放入鱼骨和鱼刺部分。待水再次开后，依次下入鱼片，记住不能一次性倒入。鱼片下好后，用筷子轻轻拨动，不能反复搅动。等水再次开沸后，用漏勺将鱼肉捞起均匀地铺在酸菜鱼汤上。

　　当鱼片摆放好后，撒上辣椒碎、花椒粒、白芝麻和葱花。然后，取一口锅烧油，油热后轻轻浇在鱼肉上，这样一道美味又好吃的酸菜鱼就做好了。