杨梅酒是一种口感甜美的美酒，它的制作需要杨梅、白酒和少许冰糖。这种酒中含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和多种维生素，味道香甜可口。现在，我将告诉你制作杨梅酒的步骤。

　　首先，我们来说说鲜杨梅500克和白糖80克的配方。将杨梅洗净后，将它们和白糖放入瓷罐中搅碎，然后盖上罐盖(不要密封)留出一些空隙。这样放置大约7到10天，自然发酵成酒。之后，用纱布绞汁，这样就得到了约12度的杨梅露酒。再将酒倒入锅中煮沸，待冷却后装瓶，密封保存。酒的存放时间越久，味道越好。

　　另外一种配方是按以下工艺流程操作：先选择汁多核小、新鲜成熟的杨梅，去掉果梗和杂草等。然后用流动清水将杨梅漂洗10到15分钟，去除杂质，沥干水分。将杨梅放入桶或缸中捣烂，并用干净的纱布绞汁。每100公斤的杨梅可以绞出约70公斤的果汁。接下来，将果汁倒入铝锅中加热至70到75摄氏度(不要用铁锅)，经过15分钟的加热，蛋白质和其它杂质就会凝固析出。待果汁冷却后，用虹吸管吸出上面的澄清液，转入发酵缸中。每100公斤果汁加入2到3斤的酒曲，搅拌均匀，盖好缸盖，保持室温在25到28摄氏度，经过3到4天，酒的浓度就能达到5到6度。发酵完成后，将酒用虹吸管吸入另一个容器中，根据酒的度数加入60到65度的白酒，使酒的度数达到20度，再加入10到12%的蔗糖，搅拌均匀，然后盖好。之后，在10到15摄氏度的温度下贮藏两个月后，再进行一次换桶。最后，将酒过滤后装瓶，在70摄氏度以上的热水中消毒10分钟，即可食用。

　　还有一种配方是将杨梅350克、白酒500克和冰糖100克放在玻璃容器中制作。首先，将杨梅用盐水浸泡15分钟，然后用清水洗净。再称取或者卜取100克冰糖备用。选用45度左右的香醇纯粮酿造的白酒。将洗净的杨梅晾干，放入玻璃容器中，一层杨梅一层冰糖，然后倒入足够的白酒使杨梅完全浸泡，白酒面要超过杨梅1-2厘米。拧紧容器盖子，放置在阴凉通风的地方。每隔三天摇动一下瓶子，待酿制15到25天后就可以喝了。喝之前可以冰镇一下，口感更好。

　　杨梅酒不仅美味，还富含营养。浙江仙居的杨梅酒从古至今就以其独特的酿造方式闻名南方地区，其中尤以阿霞杨梅酒最受欢迎。这种酒使用高度高梁酒按一定比例酿制，它的鲜艳红透色泽和极佳口感令人难以抵挡。

　　用白酒浸泡的杨梅在夏季食用可以带来清凉的口感，解暑消食。在拉肚子时饮用，能够止泻，具有收敛作用。此外，杨梅酒还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、利尿、防治霍乱、保健和抗癌等医疗功能。如果你中暑了，可以饮用杨梅酒来清热、益气、养阴、除湿、散心。这种酒还可以治疗普通和病毒性腹泻。

　　杨梅酒制作的方法有很多，希望你喜欢以上介绍的制作步骤，可以尝试亲手制作一瓶美味的杨梅酒。