首先，制作清炖鸡的时候，最好选择农家散养的土鸡。这样炖出的汤味鲜美，鸡肉口感好，滋补功效也超过其他的鸡。

　　你可别小看焯水这个步骤哦!把鸡块放入沸水中焯水的时候，水一定要滚烫。而炖汤的时候，尽量加入开水或热水，这样炖出的鸡肉更加鲜嫩。如果你选用的鸡比较老，不打算吃肉，那么炖汤时最好用冷水，这样能让鸡肉中的营养和鲜味尽可能多地释放到汤里。

　　说到调味料，姜片是制作清炖鸡的必备之物。姜片可以去腥，让汤更加香浓。此外，花椒和胡椒的去腥效果也非常好。如果想要更好地去腥，可以用啤酒把鸡肉腌制15分钟再炖，或者将鸡放入加了胡椒、啤酒和盐的冷水中浸泡1小时。

　　如果你用冷冻鸡来制作清炖鸡，可以先把冷冻鸡放入淡盐水中自然解冻，然后用姜汁腌制5到10分钟。这样处理的冷冻鸡炖出来基本没有腥味。

　　当然啦，制作清炖鸡的做法其实非常多样。你完全可以根据个人喜好加入各种配料，如中药材、干黄花菜或香菇等等。就是这么灵活!

　　还有一点，蒸炖是最容易出油的烹调方法。所以如果你打算用蒸炖法制作清炖鸡，最好事先把鸡油都尽可能剪掉，否则就太油腻了。