豆腐，这是一个中国人非常熟悉的食材。它有着悠久的历史，一直以来都深受人们喜爱。今天我要和大家分享一道家常的豆腐做法，让你们可以在家也能轻松做出美味的豆腐料理。

　　首先，我们来看一下所需材料。我们需要准备280克的豆腐，2片腌姜，2粒辣小米，2毫升酱油，50克的牛肉末，以及13克的豆瓣酱。还需要一些辅料，例如两根小葱和适量的水淀粉。

　　接下来，让我们开始制作这道美味的豆腐吧!首先，将豆腐切成块状。然后，将生姜切碎，小米切成圈，葱切成葱花。

　　接着，我们来煮豆腐。准备一大锅水，放入适量的盐，用大火烧开。当水烧开后，将切好的豆腐放入锅中，煮约半分钟，然后关火，让豆腐在水中浸泡一分钟。这个步骤可以去除豆腥味，同时也能保证在后续的煎炸过程中豆腐不易破碎。

　　现在，我们需要烧热锅中的辣椒油。加入切碎的姜蒜末和适量的郫县豆瓣，翻炒均匀。然后，加入牛肉末和少许豆豉。如果有条件的话，最好使用永川豆豉。接着，再加入适量的辣椒粉，继续翻炒出香味。

　　当香味散发出来后，倒入足够的高汤，将汤煮开。然后，将之前煮好的豆腐放入锅中。

　　接下来，加入适量的酱油、盐和糖，调整味道。可以撒入一些味精提升鲜味，并用水淀粉勾芡增加浓稠度。

　　最后一个步骤，添加一点醋，可以让菜肴更加滑嫩。此外，如果你喜欢，你还可以加入一些橘子皮来调味。