开胃小食

无花果 洋芋 山药

小食共三种，从左到右依次是无花果、洋芋、山药。

新鲜无花果、冻干无花果、玫瑰粉、脱脂酸奶从上至下构成了无花果挞的风味主调，坚果烤制的挞壳托底，在酸甜的、玫瑰香的柔软口感中，融入一份焦脆。

洋芋从外至内依次是椰蓉、竹炭脆壳、发酵洋芋。椰蓉的加入，让人对它抱有清甜的预感，没想到入口却是咸香滋味。竹炭脆壳的脆配上发酵洋芋的绵，与无花果挞一样，层次丰富有趣。两片风干山药脆片，紧紧夹住厚实的自制花生酱，浓香的味道直白明了，是迎来主角前的简单转场。

种 子

西葫南瓜籽 老香黄 新会陈皮 姜

本套菜单的主角“种子”以一种极简的造型登场。

柔嫩的西葫南瓜肉、新鲜的西葫南瓜籽，单独品尝是满口的清新植物香气，略带一点点甜。在用十三年老香黄、八年新会陈皮和老姜炖制的汤头中，滚上一圈，南瓜甜度伴着暖意升级，陈皮与老香黄带来独特香气，让整道菜生出全新的立体感。若是将汤头直接淋入盘中，复合香气来得畅快肆意，带来更加饱满的味觉体验。

风 土

土豆 冬笋 口蘑 香菇 有机黄豆

风土的造型，寓意干燥缺水的自然环境。

上层的“土壤”由有机黄豆粉、香葱粉、梅干菜、烘烤风干豆苗制作而成，带来泥土般的视觉冲击。包裹着毛豆和冬笋内馅的土豆“口袋”，口感脆嫩，气味清新。

下层的土豆泥则是截然不同的质感，细腻顺滑，带有淡淡奶香。一勺舀满上下两层，迎来味道层次的升格，富含天然的风土气息。

水

羊肚菌 舞茸菇 松茸 口蘑

命名为“水”，实则是多种菌类融汇成的一口多元的鲜。

盘中是酿入了冬菇和冬笋的羊肚菌，外层的羊肚菌弹韧，内里的冬菇笋丁弹脆，带着一股来自山野间的天然清香，两者合一，是这道菜的第一层鲜。