教你“红烧茄子”做法，茄子鲜嫩不吸油
发布时间：2020-08-22 15:31来源： 未知
大家好，相信大家都知道茄子不好炒，因为茄子肉质较绵，炒时特别容易吸油，炒久了还发黑，时间不够又炒不熟。很多人就是因为这一点而放弃吃茄子，或者放弃炒的做法。其实也不用烦恼，茄子虽然不好炒，但是却也总有方法可以炒好。
茄子因为肉质结构比较绵，在炒的时候很难受热均匀，只有让油进入茄子内部，才能一起加热，将茄子炒熟。
小编特意向一位炒了十几年的厨师长请教，原来炒茄子之前需要提前做一个步骤，将茄子里面的肉质结构改变，这样茄子才不会吸油，又能受热均匀完全炒熟。那怎么做才能将茄子的结构破坏呢？往下看。
其实方法也特别简单，只需要借助一种常见调料就能做到，那就是食盐。我们在炒茄子之前先要往茄子里面加入适量食盐，用手抓匀腌制一会儿（大概10分钟左右就够了）。
等腌制时间到了之后，我们就用手将茄子里面的水分抓出，这样茄子里面的肉质就会变实，从而破坏绵质结构。将绵质结构破坏之后再炒，茄子内部空间变小，也就不会出现吸油过量的现象了。而且炒的时候热量传导也比较快，茄子就能均匀受热，这样也就更容易炒熟。
用食盐腌制还有一个好处，那就是可以防止茄子发黑。茄子发黑是因为茄子里面有些物质容易发生氧化，氧化之后就是会变色，由褐到黑，炒出来特别难看，非常影响食欲。在用食盐腌制的时候，食盐会将茄子里面的这种易氧化的物质破坏，之后再炒就不会发生氧化反应了。
