代表食物：菠菜、芹菜、豌豆、蚕豆、大葱、韭菜等。

大部分绿色食物如绿色蔬菜都含有丰富的膳食纤维，叶菜类可达1.0%～2.2%，鲜豆类通常在1.5%～4.0%；虽然膳食纤维不能被人体消化吸收，但它能促进胆固醇降解为胆酸，从而降低心血管病的发病率。多食膳食纤维还能增加肠蠕动，预防便秘的同时还可以降低结肠癌的发病率。