前言：中华美食文化博大精深，川渝地区的饕餮至味更是有着举足轻重的位置，而其中融合汇通了所有风味精髓的烤鱼，更是被江边城外以十四载的匠心、传承中华饮食文化的精神，以及成熟的连锁化经营管理机制，做到了极致。从最初产品的多而全到试练改良后的优而精，从缘起重庆巫山到如今宏大的商业版图，为了能够进一步了解这个大势品牌，我们采访了江边城外的创始人孟洪波先生。

　　谈品牌 — 匠心传承，战略规划，做最正宗纯粹的美食

　　关于烤鱼这个品类，孟洪波有着独特的见解，他认为“烤鱼”并不是字面所见的单一产品架构，载体是鱼，味型却非常宽泛和丰富，从传统到新品，几乎能够涵盖所有的味觉类型，是为数不多能做到全龄化覆盖的美食品类。

　　在岁月的打磨历练中，江边城外也收获了卓越的成绩与消费者的认可，孟洪波表示，这与他们创业的初心和原则密不可分：“一直以来坚守传承正宗的重庆巫山制作工艺，不断完善、创新、改良产品及辅助品类，定期对所有菜品进行优胜劣汰，参考市场口味流行度发展趋势”，在江边城外特色烤鱼的口味研发上有着最明显的体现，最具特色的四大金刚烤鱼菜品，保留巫山当地最原始的烹制手法和调料秘方，经历市场多年打磨历练，已经充分满足了大众的口味需求，而江边城外品牌标准的烹饪流程也是保证烤鱼口味的必要条件。所以在整体发展的过程中，从主打菜品、辅助产品、制作工艺、视觉系统以及细节化的设计上，保持理念不变，持续做减法，以烤鱼为桥梁，用心与食客沟通，给消费者带来更正宗、纯粹、安全的美食体验，也正是因为品牌理念、美食品质、面临市场考验的不断进步，方才成就了如今名扬南北的江边城外。

　　谈市场 — 体系成熟，品牌为王，方能确保稳健成长

　　有人认为餐饮行业近两年发展势头减弱，甚至断言餐饮市场趋于饱和，孟洪波则表示：在逐渐成熟的体系中，餐饮市场经历了从“老牌坊”到“品牌化”的必然发展阶段，如今人力、租金各方面成本的增加，大大提高了餐饮业的门槛，也洗掉了一些弱势小品牌，所以拥有统一的战略化运营，成为了必要条件。例如从商场来看，它们更加欢迎发展至连锁规模的餐饮品牌入驻，代表将会带来可观的客流量，因为连锁品牌经过多年的积累运营，历经了市场最严格的生存考验，不仅更有保障，竞争更具优势，消费者更加认可，也更被这个市场需要，甚至会发现整个市场是在推动着餐饮业朝连锁品牌化方向发展的。

　　对于江边城外来说，能够在餐饮行业的大洪流中屹立崛起，不仅仅是品质与风味的凸显，连锁运营的统一战略模式才是保障稳步发展最牢固的地基，同时要根据市场风向及时调整成长节奏和模式，永远站位消费者的角度思考，无论市场风云变幻，保持科学化的运营、人性化的考量，才能不断前行。

　　谈感悟 — 知易行难，用心相待，勤劳是行业必需品

　　十四年光阴荏苒，江边城外创业至今屡获殊荣，孟洪波与江边城外互相成就，不仅是管理者更是亲历者，这期间的感悟颇深，他表示：“餐饮是个勤行，不仅四体须勤，更须心勤，多看多听多学，用心聆听关注市场的需求和未来的发展动向，高瞻远瞩方能决胜千里”，知易行难，数十年如一日的坚持，字里行间显现出创业者的不易。

　　谈未来 — 收获颇丰，未来可期，制定品牌宏大愿景

　　目前，江边城外已经在全国拥有近百家门店，对于这样一个卓越的成果，孟洪波有着更高的期望和愿景：“江边城外在经历市场磨练后，迈过了连锁的初级门槛，所以不会停步不前，未来会加快步伐，让整个品牌更加标准化正规化”。

　　当然，在“跑起来”的过程中，也会总结吸收以往的经验，进行市场调研，更全面的考虑制定战略目标，争取让大江南北的所有食客，都能有机会感受江边城外烤鱼的独特魅力，未来也会联合拥有同等品牌力的门店进行联动，为这个行业贡献品牌力量，让中国的美食品类与国际接轨，被世界看见，这个宏愿也是孟洪波和团队未来思考努力的方向。

　　谈53烤鱼节 — 概念输出，回馈食客，唤醒生活本质