又是一年海蜇丰收季，7月26日，随着黄山海蜇迎来风雨过后的大丰收，崂山区王哥庄街道黄山社区海蜇美食节在黄山码头开幕。此刻的黄山码头，一片繁忙景象，出海捕捞的渔船满载而归、妇女们在船上手工分离新鲜海蜇、岸上加工海蜇脑子、里子、爪子等，周边渔家宴客满、后厨正在端出一盘盘海蜇宴名菜。

据了解，根据海洋部门规定，7月21日渔民们开始出海捕捞海蜇，由于前几天天气原因，这两天渔民收获了“迟来的大丰收”。目前，社区共有20艘渔船，每艘渔船出海一趟最多能捕捞海蜇4000余斤，每艘船一天出海2-3次，黄山社区一天可收获海蜇15万斤左右，整体产量较去年同期有小幅提升。

风雨后鲜海蜇丰收

晚报记者在码头看到，一艘艘渔船正在靠岸，渔民们正干劲十足的忙活着，上百斤的大海蜇让渔民笑开了怀。风雨过后见彩虹，由于前几天雨水影响，海上情况不适合出海捕捞，渔民焦急等待着，昨天傍晚才达到出海条件，“我们抱着试试看的心情出海捕捞，海蜇终于没让我们失望！我们要抓住时机实现今年的大丰收！”一位渔民边分离着海蜇边高兴地告诉记者。

“我们这趟出海一共捕捞到3000多斤海蜇，最大的一只能有100多斤重。”刚刚捕捞结束返回码头的渔民林女士高兴地告诉记者。“由于受疫情影响，海蜇的价格较去年同期有所波动，鲜海蜇的价格由去年的3毛一斤降至1.5毛一斤，但是销路还是不错的，一部分销往周边的农家宴、饭店，另一部分则被厂商回收进行海蜇的深加工。由于黄山海蜇品牌叫响，不愁销路。” 青岛市崂山区王哥庄街道黄山社区党支部书记隋忠芳向记者介绍道。黄山社区位于崂山东麓，依山傍海，风光秀丽，社区附近海域有一条海沟，是最适合海蜇繁衍、生长的聚集地。 黄山海蜇美食文化有着400多年的历史，从建村之初渔民们就靠海吃海，世代和海蜇“打交道”。从过去简易的手工抓捕到现在的网具捕捞，从过去单一的海蜇皮到现在的海蜇里子、脑子、爪子等多样化深加工，已形成了宴会上的一套全席“黄山海蜇宴”。据悉，渔民们从码头到捕捞区域，只需要15分钟，个个都是捕捞能手。捕捞海蜇的渔网，网口大小都在17-18公分之间，能够有效避免小型海蜇、鱼等生物被误捕，不会影响其他海洋渔业资源，共同守护好海洋的生态和对大自然的保护。

捕捞加工海蜇是黄山社区渔民世代传承的技艺，其中，手扒海蜇里子技艺是“区级非遗”，记者在码头边看到每艘渔船都是大丰收，一个个大海蜇“灌”满了整艘渔船，渔民们在船上对海蜇进行手工分离，不一会功夫，一桶桶一箱箱海蜇里子、爪子、脑子、皮等被分类运送上岸，海蜇里子、爪子、脑子直接进锅热焯，焯熟后的海蜇里子看上去像羊肉，爪子像一个个撑开的“黑色小透明伞”，渔民们将爪子进行摊晾，脑子则变成了透明偏白的颜色；头和皮被浸泡在明矾和盐水中，经过处理后被加工成海蜇头、海蜇皮。

记者了解到，黄山海蜇为何鲜度好、产品种类多，一是自然环境优越，二是渔民抓住时机、技艺高超，因为海蜇脑子、里子只有第一时间分离、加工才能被保留住，如果时间上耽误就“消失”了。因此，渔民们也正是抓住了船上分离、炉上加工的短短时间，才成就了黄山海蜇纯净不含沙的高新鲜度，才有了种类丰富、鲜味十足的海蜇宴。

“海蜇各个部位必须要马上加工，还要焯熟了，否则会变质，口感也不好。加工后如果不是马上就吃，需要冷冻起来，可以储存一年。”正在炉灶边焯海蜇爪子的林女士介绍道。一车又一车新鲜海蜇被运到炉灶旁等待下锅，守在炉灶旁的渔民们将一桶桶新鲜海蜇下入锅中。炉灶边腾腾的热气，就像黄山社区渔民们生活一样蒸蒸日上。

上岸到上桌不到两小时

从码头到渔家宴，记者见证了一个个近百斤的大海蜇从捕捞、分离、岸边加工、厨师制作、成菜上桌的过程。从上岸到上桌不到两小时，就在这短短的时间，成就了一条具有黄山特色的产业链，也体现出这个渔村的特色美食文化。

在渔家宴后厨，记者看到本地的厨师正在配菜、炒菜。“我们海蜇宴里三道菜最出名，排名第一的就是像羊肉的海蜇里子炒白菜，连汤都带玉白色。”当地的厨师告诉记者，“海蜇爪子炖拉瓜，拉瓜擦丝，也可以加点韭菜提鲜，爪子的黑色配拉瓜的黄色，这道菜也是比较经典。还有很多顾客喜欢吃山鸡蛋炒海蜇脑子，滑嫩清爽的口感是夏天必备。”聊天的功夫，一盘盘颜值高、味道鲜的菜肴被端出厨房。“再就是比较大众的菜，像辣根蜇头、凉拌海蜇皮、大葱炒海蜇边、海蜇凉粉等等，都是各地游客来最喜欢吃的。”据悉，20个海蜇可能才能分离出不到1斤的海蜇里子，因此海蜇里子的价值也比较高，大约30元一斤，因此，在海蜇宴中的“含金量”也颇高。