巴黎的西安美食名片 还原最纯正陕西味道

　　“在店里提供咱陕西特色的葫芦鸡、粉蒸肉、蒸碗、凉皮、肉夹馍、biangbiang面……各种陕西特色美食一应俱全，可以一解陕西游子们的思乡之情。”

　　在食物的口味上，孙佳琪并没有去调整迎合法国人的口味，而是尽可能还原地道的传统味道。“如果去迎合法国人的口味，那专门来找正宗陕西美食的朋友们就会失望。味道不变，但在排盘上，我们也会参考法餐的精致。很意外的是，很多法国客人也爱上了正宗的陕西味儿。”

　　如何才能在千里之遥的异国还原陕西本味，孙佳琪也遇到了不少困难。“在试菜初期，我跑遍了巴黎的中国超市，试遍了所有能用的调料香料。但是最后有十多种实在找不到，比如咱陕西的秦椒、还有卤腊汁肉的香料，都是从西安买好空运过来的。”

　　孙佳琪告诉记者，店里的客人以在巴黎的华人和游客为主，生意一直很好。有很多陕西来的学生和游客慕名而来，就想在他乡吃一口家乡的味道。“我记得有一次店里来了一对年轻的情侣，女孩吃了一口店里的砂锅米线，激动得快要哭出来，说这就是奶奶家楼下从小吃到大的味道。当时我觉得做餐饮再累也是很值得的，能用美食给人带来快乐，是一件很幸福的事情。”

　　在美食之都沉淀 疫情过后对未来充满信心

　　“巴黎是世界著名的旅游城市，这里每天穿梭往来不同国家的游客、留学生，还有像我生活在这里的外国人。这是一座古典优雅、包容性很强的城市，在这里我们可以品味到世界各地的美食和文化，自然餐厅的竞争也是很激烈的。”应对这样的市场，孙佳琪心中坚持的理念是不随波逐流，专心做自己的特色，用心做好每道菜。“不浮躁慢慢沉淀，像对待朋友一样和客人相处，客人自然就会留下来。”

　　2020年年初，受新冠疫情的影响，“遇见长安”也遇到了开业以来最大的困难。“这次的疫情，对全球的影响都是巨大的，尤其是餐饮业，我们也不例外。按照法国的相关规定，有2个月都不可以开门营业。大批的留学生回国，游客减少，客源损失不只一半。”虽然境况艰辛，但是孙佳琪却仍然积极乐观地面对。

　　“生活要继续，困难总会过去。越挫越勇，才是人生！”她告诉记者，在疫情关门期间，餐厅一直在做外卖服务，给出行不便的人们送餐。其间房东减免了房租，政府和保险公司也给了适当的补助，自己很感恩知足。“在法国我也得到了来自家乡的帮助。”孙佳琪告诉记者，在法国陕西联合会的帮助下，几天前餐厅还收到了100个口罩。“感觉有家乡记挂着我们这些在法国的陕西人，心里很暖。”

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