“只需早起，你就能找到故乡”。美食纪录片《早餐中国》第二季自上线以来，评分8.8分，超越了第一季的7.9分。和第一季相比，第二季《早餐中国》有继承也有变化：同样的选店标准、同样五分钟左右的时长、同样以南方人为主的制作团队，甚至同样因为片尾打出早餐店地址引发的“带货”质疑，但第二季加重了北方早餐的比重，首次到中国的一线大城市北京拍摄……

两季《早餐中国》的总导演王圣志、监制朱乐贤接受新京报专访时表示，第二季的改变是对第一季播出后观众建议和需求的回应，甚至有的店就是根据观众留言找到的。《早餐中国》第一季挖掘南方早餐颇多，35集里只5集拍北方早餐，占比14%。不少观众评论：“难道广大北方地区的早餐就不值得一拍吗？”第二季已播出的21集中，北方早餐达10集，占比48%，地域涵盖了新疆、内蒙古、宁夏、山东、北京多地。

与其他美食纪录片不同的是，《早餐中国》几乎每集片尾都会出现“每个老板都有自己的单曲循环”提示框，随之播放的是早餐店老板手机里的一首歌。尽管早餐店老板的人生故事千姿百态，他们的歌单却呈现出惊人的一致性，凑到一起就是一张上世纪九十年代流行音乐金曲榜的榜单。

在早餐店的熙熙攘攘里追寻童年味觉记忆与乡愁的观众，一不小心却从老板的歌单里，听见了一个时代远去的脚步声。

响应观众呼声，增加北方美食

第二季制作团队是第一季原班人马，以南方人为主，新加入了两位生活在北方的导演。两季《早餐中国》的总导演王圣志、监制朱乐贤接受新京报专访时表示，南方人寻找北方美食会遇到一些困难，主要在于口味上不太能领略北方早餐的妙处。“南方人早上也会喝汤，但以清淡清澈的汤为主。类似胡辣汤这种比较黏稠、口味比较重的食物，我们一开始不能理解它的魅力在哪里，就会产生判断上的困难。哪一家做得好、值得拍？单靠自己的嘴巴肯定破解不了。所以在拍北方早餐的时候一定要做更多的功课，更多地请教当地的食客、朋友。”

河南胡辣汤。图片来自网络

王圣志和朱乐贤表示，第二季北方早餐增多，是对观众建议和需求的回应。“由于制作团队南方人为主，拍第一季时眼界的确还没打开。沿海我们比较熟，就拍得多一些；北方比较陌生，就拍得少。第二季响应观众的呼声，增加了北方早餐的比重。”王圣志透露，第一季播出后收到了一千二百多条网友留言介绍自己家乡的早餐，有的甚至附上了非常详细的地址，在哪条街的什么位置，为第二季调研和拍摄提供了很大的助力。

第一季拍摄地没有“北上广深”，第二季《北京豆汁》终于让北京首次亮相。王圣志表示，之前认识有误区，以为大城市没有好早餐，好的早餐都在乡下。拍摄过程中发现，大城市因为人群流动量高、盈利空间大，反而汇聚了一批地道的早餐店，比当地的保持得更加原汁原味。“比如第一季的福清滑，是在省会福州拍的，因为福清当地找不到合适的店。当地每家都会做，卖得很便宜，反而不容易生存。大城市能把价格和销量都提上去，有了利润之后就有动力去保持原样。”王圣志透露，接下来的节目里还会出现一线大城市的早餐店。“但北京的早餐店不一定是做老北京风味的，可能是做其他地方特色的早餐。”

北京豆汁。图片来自网络

汉中热面皮。图片来自网络

内蒙古对夹。图片来自网络

成都肥肠面。图片来自网络

60后港台歌手是老板最爱

新京报记者统计发现，截至11月8日已播出的两季《早餐中国》50集节目里，早餐店老板“单曲循环”歌单上的歌曲大多发行于上世纪90年代，其中不少是武侠或言情影视剧的主题曲。比如：第二季南昌《瓦罐汤拌粉》里高胜美的《青青河边草》，是1992年同名琼瑶言情剧的主题曲；安徽池州《小粑》里李丽芬的《爱江山更爱美人》是1994年《倚天屠龙记》的主题曲；浙江温州《糯米饭》凤飞飞的《追梦人》是1991年《雪山飞狐》的片尾曲……