中新网新疆新闻7月7日电（赵善宾 李雅欣 马志远）玛纳斯县个体工商户马忠传承凤城美食文化，让绥来马家椒麻鸡美食留住浓浓乡愁，让凤城美食名扬天下。

　　马忠，回族，是新疆人，是一位老玛纳斯人。今年42岁，他做椒麻鸡生意在玛纳斯县已有13年的历史。他告诉我，他做椒麻鸡也不是很复杂，但是想做好吃就不那么容易。洗鸡、煮鸡、熬汤、汤熬好以后，撕鸡、拌鸡，就这样美味马家椒麻鸡就好了。

　　7月5日，他正在用真空包装快递给外地发货。2003年，马忠在姐姐马丽和母亲的影响下，在姐姐和母亲这学到做椒麻鸡这个手艺，他从一开始在玛纳斯县人民市场推车卖，然后又到文化广场小报厅卖，然后又到夜市卖。再加上当时，一开始经营效果不是很好，别人一天卖几十只，他一天才卖4、5只，他当时打算准备放弃。但是想起生活的艰辛，他做为一个男人，他没有放弃，他选择了坚持。

　　马忠告诉笔者说：“当时家里也挺困难的，家里上有老，下有小，我觉得做为一个男人，既然看准一个事业，就是再难，也必须坚持，只有坚韧不拔的毅力，才能把餐饮事业做大做强”。

　　马忠从2003开始为了养家糊口，从手推车到2013拥有自己店面，他觉得自己走的每一步都不容易，当时买下华阳街这个门面房的时候，因为他没有管理技术，再加上买门面房又贷款88万，当时面对生活的困境，他也感觉有点喘不过气来。

　　马忠说：“面对当时缺管理技术和贷款压力，我自己想的也是拼一把，自己每周连休息的时间都没有，天天就是努力起早贪黑，想的把自己生意做大做强，把自己身上的压力包袱卸掉。”

　　现在，经过马忠13年的努力，他的华洋店贷款也还清了，他们一家和他二哥在二小旁边开了一家椒麻鸡店，他大姐在翡翠名门小区开了一家。他们兄弟姊妹三家开的店，生意都非常好。关系也非常好。现在三家椒麻鸡店，不仅可以美团外卖，还可以真空包装外卖，顾客对他们家椒麻鸡味道都非常认可。

　　顾客马芳说：“马家椒麻鸡，我从小就在这吃，味道特别好，我已经吃了10年了，味道十分正宗，尤其这个麻辣味道特别地道。”

　　“马家椒麻鸡”创建于1996年，在20多年的历史过程中，马氏家族不断增强和保持“马家椒麻鸡”核心技术，融合了新疆广大人民偏爱麻、辣的口味，坚持活鸡、鲜汤的制做工艺，精选食材、烹饪考究，经不断推陈出新，使“马家椒麻鸡”口感飘香，汤料鲜浓、麻辣，已成为新疆地方名吃，是各族人民生活中不可缺少的一道名菜！

　　至今，“马家椒麻鸡”在玛纳斯县已有25年的历史，亦成为当地一道名吃！为了更好开拓市场，不断创新提高“马家椒麻鸡”制作技术，于2020年1月28日，由国家知识产权局正式批准发放了“绥来马家椒麻鸡”商标注册证。

　　马忠激动地说：“我相信我们这个马氏家族以后不仅日子会越过越红火，而且会把新疆美食文化发扬光大。”