从人均GDP数据中捕捉到餐饮消费商机，毅然踏出试错第一步，10多年来，伍维民专注于中式美食领域，持之以恒推动中餐标准化，在全国开创出一片新天地：从采用“前店后厂”的经营模式创立名噪一时的“好而由”品牌连锁门店，到规模化的“中央厨房”，既而发展成中餐标准化作业的“中央工厂”，直至今天的中餐智能化“食品工业4.0”，一步步打造出“伍氏餐饮王国”。伍维民认为，做餐饮就要有一颗服务大众的心，不断挖掘市场需求，解决行业痛点，想别人所想不到的，创新领航新“食”代。

日前，经过社会公众推选，2019泉州经济年会授予伍维民“年度泉州经济人物”荣誉称号。

（郭剑平 邱用法 文/图）

入行餐饮

推出中式营养套餐

伍维民和他的伍氏（中国）有限公司，早在20世纪90年代，就已在国内开发了多个楼盘，旗下拥有2家房地产公司，是个名副其实的地产行家。

成功的企业家似乎多有跨界的经历。20世纪90年代前后，资本争相进入房地产业，行业风险正在累积。这让伍维民萌生了转行的心思，他想找寻一个发展更为稳健、更具生命力的行业。也许是跨界注定了成功的基石，一番兜兜转转，伍维民最终转向餐饮行业，而这里也成为他人生的重大转折点。在进行考察后，伍维民决定进军餐饮行业。

这样的决定并非心血来潮，伍维民介绍，“当时我看到了一个数据，2001年，我国人均GDP跨过1000美元大关，而之前许多国家在人均GDP突破1000美元大关后，经济开始飞速发展”。在伍维民看来，人均GDP1000美元是一个具有里程碑性质的“门槛”，跨过这个门槛意味着中国将进入一个更加高速的发展时期，意味着数以亿计的中国人解决了温饱之后，开始有闲钱到外面消费用餐，此时进入餐饮业恰逢其时。

随着工业化、城市化进程加快，人们的生活节奏越来越快，商务活动增多，在外用餐将成为刚需，快餐行业有着庞大的潜在市场。彼时，“洋快餐”风行中国，其标准化生产模式让伍维民眼前一亮：如果在西式快餐店中引入中餐，并让中餐制作标准化，既可凭借差异化形成自己的特色与优势，同时中餐标准化一旦成功，将给中餐带来一场全新革命，也给快餐行业带来一个全新理念。

2002年他寻访了“美式快餐”的权威专家，终于研究出“好而由”特有的生产配方，为伍氏企业的发展奠定了一个良好的基础。

2004年，第一家伍氏好而由餐厅在泉州市区田安路开业，在保留传统西式快餐品种的基础上，推出了适合东方人口味的中式营养套餐，解决了被动消费群体，以尽可能满足广大消费者的饮食喜好。“我们希望以西式快餐为流量入口，把顾客引向中餐，来逐步探索中餐标准化。”短短几年，便发展到数十家连锁餐厅，改变了洋快餐在泉州的格局，并打破了“中国快餐企业在洋快餐巨头边上无法生存”的定律，拥有了自己的固定消费群体，并不断扩大。

挖掘需求

不断推出颠覆式产品

作为一家食品企业掌舵人，伍维民深知食品安全的重要性，他在原料采购、产品检测、产品追溯等方面都投入了大量资金和精力。公司的企业生产中心设置了多个食品安全检测体系，并与多家大型蔬菜基地、肉类企业建立合作关系，保证食品安全并可追根溯源，一份“伍の料理”冷冻调理包的诞生需要经过80道工序，从原材料的筛选、质量的把控，到菜品调配、速冻分拣、包装编码，直至成品派发，每一个环节，都严格把控，在确保安全健康的基础之上，最大限度地追求美味，从整个供应链的角度来保障食品的安全与质量。2006年，伍氏企业成为我省首家通过HACCP管理体系认证的餐饮企业，不但食品安全有了严格的控制体系和保障，还拥有了产品通行全球的“护照”。

随着门店越开越多，伍维民走出了另一步重要棋招——引入“中央厨房”，通过压缩厨房空间来降低成本，也提高了食品生产的标准化、工业化程度，并通过严格的管控手段保证了产品的品质、卫生标准的一致性。凭借安全高品质的美味食品、快速迅捷的服务和舒适的用餐环境，好而由餐厅迅速打开市场。

2011年，伍维民在中央厨房的基础上，建立了中央工厂，由中央工厂生产的“伍の料理”冷冻调理包一经问世，便迅速得到市场的认可。“伍の料理”冷冻调理包采取了食材标准化、配方标准化、熟制方式标准化，以工艺流程化、批量生产化代替了传统个人手艺发挥，解决了众口难调的难题。如今的“伍の料理”冷冻调理包，通路渠道已从中式餐饮连锁延伸到了西式连锁餐饮、咖啡店、冷饮店、快捷酒店、机场、火车站、高速公路休息区等，伍氏也成为国内各大机场餐饮商家的重要供应商，并与吉野家、真功夫、台资味等餐饮连锁及多个线上外卖平台建立了良好的合作关系。