揚州美食 張卓君攝

蝦籽餛飩、魚湯面、三丁包子、千層油糕……每天早上，都會有大批食客涌進揚州城的茶社，隻為品嘗“皮包水”的美味。

2019年10月31日，江蘇揚州成功入選“世界美食之都”，成為繼成都、順德、澳門之后，中國第四座“世界美食之都”。

能夠代表中國四大菜系的淮揚菜獲此殊榮，對於這座與大運河同生共長的城市來說，可謂實至名歸。

當美食被賦予更多內容的時候，這座城市也就承載了更多期待——與淮揚菜系的其它城市比，揚州美食產業發展好在哪？與同為“世界美食之都”的兄弟城市相比，揚州又要學什麼？未來，如何以美食為名，助推城市發展？這些問題，不容回避。

近期，揚州對外發布了推進“世界美食之都”建設的總體思路和框架，圍繞“十個一”工程打造美食揚州、文旅揚州的路徑愈發清晰。未來，這座國際文化旅游名城也將更加獨具魅力。

比：兩次角逐后申報終成功

2014年，揚州曾與重慶市、佛山市順德區一起申報“世界美食之都”。最終，揚州遺憾落選。

落選並未讓揚州失去申報的信心。汲取經驗后，當地開始從淮揚美食和揚州文化著手，尋找揚州美食在全球舞台綻放的發力點。

如果從文化與美食的碰撞說起，不得不提及經典淮揚美食：揚州炒飯。隨著大運河的開通，揚州船工用隔夜的米飯創制了揚州炒飯，千百年來隨著揚州大廚的不斷推陳出新，讓揚州炒飯借著運河的影響力，沿著“海上絲綢之路”走向世界，成為中華飲食的代表性主食之一，也便有了“揚州炒飯炒遍全球”的經典傳唱。

美食是溝通世界的最好橋梁。紅樓宴、春江花月宴﹔燙干絲、蟹粉獅子頭、文思豆腐……揚州美食界憑借著一批名宴、名菜，早在2001年被中國烹飪協會認定為“淮揚菜之鄉”。

作為一座擁有2500多年建城史的歷史文化名城，多年來，揚州堅持把美食創意作為轉型發展的重要驅動力，大力構建包容、可持續和充滿活力的城市生態。目前，擁有冶春面點制作技藝、富春茶點制作技藝等52項飲食類非物質文化遺產項目、共和春等一批具有百年歷史的餐飲類中華老字號和60多名中國烹飪大師。除此之外，揚州還建立了多層次的美食教育培訓體系，揚州大學下設有旅游烹飪學院·食品科學與工程學院，揚州職業大學、揚州工業職業技術學院也都開設了相關專業。

2018年，揚州第二次向“世界美食之都”稱號發起沖擊。2019年10月31日，揚州成功入選“世界美食之都”。

學：提升美食質態還要“走出去、請進來”

想要在美食界擁有話語權，得到大眾評審的認可，光靠金字招牌還遠遠不夠。

兩年前，揚州市委主要領導曾率團赴“世界美食之都”佛山市順德區考察，參觀了順德美食文化體驗中心、鳳城食都、大良夜市等地。

順德之行，讓揚州下定決心，學習借鑒順德發展餐飲業的好經驗、好做法，特別是抓住“美食”二字，將其作為發展旅游業的重要抓手，以此推動揚州旅游業發展邁上一個新台階。

對標成都和順德，更為精致考究的揚州美食該學些什麼？

在廣大游客眼中，同樣不乏文化底蘊的川菜和粵菜，很多珍饈藏在尋常煙火中。為此，有人將成都街巷的網紅店稱為“蒼蠅館子”，而美味的粵菜也藏在了夜排擋裡。

相比之下，經典淮揚名菜更多考驗廚藝刀工和烹飪方法，難在街巷覓得，更多出自品牌酒樓或名店名廚這樣的“學院派”。

在揚州的淮海路、興城路、新城河路等餐飲店較為集中的街區，主打淮揚菜的餐廳並不多，人氣最旺的望月路美食街亦是如此。

這恰恰是揚州面臨的一個新課題。

“我們到順德考察，聽說曾有游客為了吃一頓順德美食，坐飛機就過來了。”揚州市商務局局長蘇愛根說，下一步揚州也將評選一批起到標杆作用的“世界美食之都”示范店，不僅大企業可以申報，具有鮮明特色的小吃店、網紅店也可以申報。

除此之外，在美食領域的對外開放和國際交流方面，揚州還要進一步“走出去、請進來”。這一點，成都深諳其道。除了當地的各類美食交流活動，無論是G20財長和央行行長會議，還是土耳其加濟安泰普市、意大利帕爾瑪等地美食之都系列活動，都有“味道成都”的蹤影。

“酒香也怕巷子深，揚州美食也要多‘吆喝’。”蘇愛根認為，創成“世界美食之都”，僅僅只是萬裡長征走的第一步。

趕超：以美食為名助推城市發展