八年前，陈晓卿团队制作的《舌尖上的中国》横空出世，开启了中国美食纪录片升级换代和商业化的进程。今年，《风味人间》第二季在腾讯视频上线，又一次引发了对美食纪录片的热议。有人赞叹这一季节目更加纵横捭阖、精致高级的制作，但也有人质疑观众是否已经对“舌尖体”产生了审美疲劳。从《舌尖上的中国》到《风味人间》第二季，这些年中国的美食纪录片经历了怎样的变化？在“舌尖体”之外，美食纪录片又是否能拓展出更广阔的表达空间？

　　《风味人间》第二季中，来自尼泊尔的“蜂蜜猎人”为了采集些许蜂蜜不惜冒险攀岩悬崖

　　从《舌尖》到《风味》

　　陈晓卿团队在美食纪录片领域所取得的持续性成功并非偶然，他们建立了一种成熟的模式结构，并以“微创新”的方式给观众带来熟悉的陌生感，从而保持着稳定的市场地位

　　回顾2012年《舌尖上的中国》的诞生，恰逢中国纪录片产业变革进入实质性阶段。2010年10月底，广电总局出台了《关于加快纪录片产业发展的若干意见》，之后中央电视台纪录频道成立，开始探索以更大的投入生产更加商业化、更有影响力乃至能够出口海外的纪录片。时任频道副总监的陈晓卿抓住了这一机遇，从他熟悉的美食领域入手，并大胆地借鉴了BBC更为先进的商业纪录片生产方式，创作出了《舌尖上的中国》这一具有开创性意义的作品。

　　《舌尖上的中国》海报

　　以BBC的自然历史类纪录片为代表的商业纪录片，在传统的纪录片手法上增添了更加模式化的结构、更多的娱乐元素，形成了一种被称为“纪实娱乐”的节目样态，从而更易被大众所接受。观看《舌尖上的中国》，你会发现它与BBC那些代表性的纪录片结构颇为相似，都是用交叉剪辑的方式，围绕同一个主题将从天南地北采集来的精彩素材串接在一起。

　　首先，它为观众制造了足够震撼的大量美食“奇观”，第一季的《舌尖》取材自中国70个不同的地方，云南的松茸、浙江遂昌的冬笋、湖北的莲藕、吉林的鱼把头、云南的诺邓火腿……这些颇具地方特色的食材和它们的烹饪方式借助高清摄像机和大量微观镜头，化身为活色生香的画面挑动着观众的味蕾。

　　其次，它是通过一个个平凡小人物的故事带出对美食的描摹，例如采摘松茸的藏族姑娘卓玛、湖北嘉鱼的职业挖藕人、绥德骑车卖黄馍馍的大爷等都给人留下了深刻的印象。在每个故事的结尾，还都有出场人物的笑脸特写镜头，一个个有温度的人情故事跳脱了传统纪录片的宏大叙事，使观众能产生更强的共鸣。

　　再者，它也包含了一定的人文思考，用精炼到位的旁白讲述美食背后的地理、仪式、伦理，让观众感受到中华饮食文化的源远流长，还有诸如“最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法”这样的金句引人遐思，仿佛一道道美食也映照着深刻的人生哲学。在很大程度上，《舌尖上的中国》之所以能成功，正是因为它采取了这种跳脱了中国传统的新闻专题片式纪录片的生产方式，给观众带来了耳目一新的感觉。

　　2017年，陈晓卿带领《舌尖》第一、二季的部分团队人员组建了稻来传媒，与腾讯视频展开深度合作，继续耕耘美食等类型的商业纪录片。手握更雄厚的资本，运营上也更加灵活的视频网站给了陈晓卿团队更大的施展空间。《舌尖》第一季的预算500万，在当时央视纪录片中已算是巨资，但仍有诸多掣肘，比如为了购买当时比较先进的、一台八万元的索尼F3摄影机，节目组打了多次报告才获批。而当陈晓卿和团队制作《风味人间》第一、二季时，预算和制作资源对他们来说已不再是问题。

　　从模式来看，《风味人间》和《舌尖上的中国》实则是一脉相承的，陈晓卿导演、李立宏的解说、阿鲲的配乐，熟悉的配方和味道都回来了，《风味人间》甚至被网友称为“真正的《舌尖3》”。打动人心的美食故事内核没有变，解说词也延续了那种平实而又渗透出人文关怀的风格，还在第二季用上了文学名家的金句来点缀。