夏天的肠胃让人有点糟心，总觉得不是很舒服，胃口很糟糕，所以最近在家就开始研究点有什么吃的可以让这种不舒服得到缓解，反正酸辣方向的美食肯定是没有错的，要么就是来碗寡淡的清粥，这次的分享我来说说最近发现的两道开胃小菜，并不是荤食，只是简单不过的蔬菜，一炒一拌一清粥，炎热的夏季吃了绝对舒服。

先来说说这道炒菜—干煸四季豆，虽说四季豆很常见，但家常的做法就是加点酱油炒熟就算完成了，这样的做法不得不说，我自己在家都已经吃腻了，其实外面的做的好吃的话是真的很诱人，别煸过的四季豆不像常规做法的那样软烂且口感全无，这道菜反而是干香脆嫩，辣爽开胃，不仅仅是一道下饭菜更是一道下酒菜。

 

菜场即可购买到的四季豆（不同地区对四季豆的说法/甚至长相都是不同的，但菜农们基本都知道）；喜欢的带点小荤的可以准备肉末，如果只是像简单的来个炒素菜，那肉末就能抛弃哈~优先处理四季豆，食材从上掐断尖尖顺着筋往下扯，到头掐断尾部即可，左右两边都是需要这样处理的，如果不是那种扁长的四季豆，直接上下掐头就行；然后洗干净用刀或是用手把它择成一段一段的，大概一根手指的长度（没有特殊规定，随心点哈~）

 

起油锅，油需要多点，等油烧热后就把四季豆放入（防止油肆溅，建议可以把四季豆用纸拭去多余水分），进油锅就马上转成小火，油温太高会让食物表面过快变焦而内部不容易熟，所以小火慢慢油炸，里外都能很好的受热炸熟；看到四季豆变成皱巴巴的丑模样时，我们就能捞起来啦，放在一边沥沥油。（注意几点：四季豆一定要吃熟的，生的会有毒；四季豆本身就很吃油，所以炸完后还是稍微沥一下，不然有点影响口感）。

 

炸过后的油锅里留少许油量，如有肉末就先下肉末炒熟并加入料酒去腥，不放其他的就直接姜蒜末炒到有香味出现，把干辣椒放进去（如果怕辣可以少放点，就是样子可能没有那么好看，我记得菜场有那种不辣的干辣椒，大家可以去试着淘一下），花椒也不能忘，一起下去（花椒就少点意思一下，不然这么小的吃到真的会哭），个人还喜欢放点雪菜，不仅可以代替盐的味道，还有些微妙的鲜味，这个炒料过程也用小火慢慢来，大火糊了黑了就丑了……（我就是这么一个要求颜值并存的人！）

然后把四季豆倒进去，因为有雪菜的存在，所以稍微尝一下再调个味道就能上菜了，个人口味偏淡，所以一般就直接再放点生抽不仅可以稍微调个色，咸鲜的味道也都有了，比较直接简单，并不强求和我一样，你们可以根据自己的口味调试。

 

一道香辣开胃的素菜就ok了，虽然辣口，但不管是闻着还是吃了，确实很开胃，吃腻了平时简单粗暴的做法，换个做法会让你重新喜欢上这道菜的。

热菜有了，还差一道凉菜搭配，最简单的凉拌木耳了解下吧。干木耳还是新鲜的木耳都可以，干木耳的话就是需要提前用热水泡开；万能的蔬菜凉拌酱汁准备起来：碗里放入切好的蒜末和辣椒段；热油+花椒炒出花椒香油（只要油，花椒到时候滤出弃之）；趁热淋在碗中的食材上；再倒入生抽2勺，陈醋1勺，微量的盐&糖搅拌一下；这道凉拌的酱汁适用于大部分素食，荤食的话可能还需要再加点重味道的调料（例如：辣椒面等），木耳放到酱汁里，香菜白芝麻点缀装饰，一盘超级省时的凉拌菜也好了。凉凉的温度，木耳的脆口，酸辣的味道，胃想要的味道都在了。

 

夏天的炎热，烦躁的心情，就需要这样简单的美食给你降温，酸辣的味道在这个时候更受欢迎，凉拌菜更胜，菜场的食材也就这么多，只能靠我们各种的做法让自己不会厌烦，这就是美食给我们带来的惊喜。