食材：里脊肉500克，大葱适量，豆腐皮2张，甜面酱20克，料酒10克，盐5克，生粉少许，老抽适量，白糖20克，鸡精5克；

做法步骤：

1、准备食材：把里脊肉切丝，放入水中清洗，把大葱切成细丝备用，把肉丝挤干水分，把肉丝腌制一下，放入盐2g，料酒5g，搅拌均匀，搅拌均匀后加一点生粉。

2、锅中加宽油，油温3成热下肉丝滑油，30秒倒出备用。

3、滑好油后，锅中加少许底油，加甜面酱20g炒香，加料酒5g，加少许水，老抽适量，盐3克白糖20g，鸡精5g。

4、下好调料后，把肉丝下到锅中。勾少许水淀粉。

5、把葱丝垫盘底，肉丝出锅装盘，豆腐皮切8厘米见方块摆在盘边

香菇素鲍鱼

 

食材：香菇15朵，葱1根，生抽6汤勺，老抽1汤勺，蚝油2汤勺，糖1汤勺，盐半小勺，水淀粉半碗；

做法步骤：

1、虽然鲍鱼是假的，但口感鲜嫩又美味下饭是真真的～

2、调酱汁：碗中放入6勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、一勺糖、半勺盐，搅匀。

3、15个香菇洗净后剪去蒂。底部切棋盘格纹（注意不要切到底），入沸水锅，焯水至表面颜色变深棕色时捞出。

4、锅中放入少许油，放入2勺蒜末大火爆香，转中小火下香菇两面煎香。

5、倒入步骤4的酱汁，中火煮3分钟入味，最后倒入半碗淀粉水煮至酱汁粘稠，撒点葱花。

茄子豆角

 

食材：茄子2个，豆角一把，蒜半头，葱末适量，干辣椒2个，小米椒1个，盐，糖根据自己口味增加；

做法步骤：

1、茄子切条（杭茄最佳），放一点盐，杀水5-10分钟；豆角切条，并切好蒜末，葱花，干辣椒。

2、锅中放多点油，入豆角煎熟，表皮微皱，盛出；

3、盐腌出水的茄子，挤干水分，放入油中，煎至变色即可盛出。

4、锅中留一点点底油，放入蒜末，葱花干辣椒，煸炒出香味儿，放一勺耗油，一勺生抽，放入豆角和茄子翻炒均匀。

5、翻炒均匀后根据自己的口味加适量盐和白糖调味儿，盛出即可。

私房红烧肉

食材：五花肉500克，冰糖30克，料酒20克，老抽2克，生抽5克，姜15克，大葱5克，八角2个，香叶4片，桂皮5克，食用油5克，盐适量；

做法步骤：

1、清洗干净所需材料备用。

2、将肉清洗干净，锅内什么都不放，将肉皮贴紧锅底，将猪毛烧掉，猪皮烧至起泡。

3、烧好后的猪肉切成两半，放入锅内，倒入没过猪肉的冷水，加入2片姜，10克料酒，待煮沸后，将浮沫捞出，继续煮2分钟，出锅后将肉温热水沖洗干净，切成3cm大小的正方形，姜切片，葱切段，大料清洗浮尘后擦干。

4、锅开中小火烧热，倒入5克食用油，放入冰糖，小火，注意是小火熬化至焦红色，出现小泡泡时快速倒入肉，（切记：冰糖化成糖色时变化很快，注意一定不能熬过头了，不然会发苦）

5、放入肉块后，中小火，快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒，将大料（八角桂皮香叶）、葱姜翻炒30秒，加入老抽、生抽翻炒30秒，加入刚好没过肉的沸水，中火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖30分钟（铸铁锅30分钟，普通锅50分钟）。慢炖期间，隔十分钟开盖翻拌几下防止粘锅。

6、水剩下三分之一的时候，开中火开始收汁，因为加入冰糖的缘故，汁水会愈加浓稠，一定要不停要翻拌，翻炒过程中，将大料和姜片捞出。

7、收汁到以上程度后尝味加入一点盐（根据各人口味自行调整），翻炒均匀后关火盖上锅盖焖5分钟。

8、开盖后可撒入白芝麻、小葱点缀，上桌享用。

辣炒鸡胸肉

 

食材：鸡胸肉1块，湖南椒适量，小米椒适量，蒜3瓣，生抽、油、盐、老抽、淀粉、糖适量；

做法步骤：

1、辣椒斜切，蒜切片，鸡胸肉切小条，放入盐、老抽拌匀，再加水拌匀，再放入淀粉拌匀，最后淋少许油腌10分钟。

2、锅中倒油，大火烧热，放入鸡胸肉炒到表面上色，盛出备用。。

3、转小火倒入蒜炒香，再放辣椒炒至断生

4、倒入鸡胸肉，加入生抽，盐，糖炒均匀就可以出锅了。

肉末炒香干

 

主料：香干一盒、猪肉适量

辅料：花生油、盐半勺、西芹一把、蒜4颗、干辣椒三个（喜辣的朋友可以适量多加）

肉末炒香干做法介绍：

1、将芹菜洗干净后切成3厘米左右的段(芹菜叶不要丢！可以留着清炒)，猪肉洗干净后切成小丁备用；

2、香干冲洗干净后用干抹布轻轻擦干，然后切成条；大蒜洗净剥皮后切片（剥大蒜之前可以用水浸泡几分钟，这样好剥开），干辣椒洗净后切成小段；以上食材全部备用；

3、锅内放适量花生油，油烧热后放入切好的猪肉丁爆炒至变色；下蒜瓣、干红辣椒；

4、翻炒均匀至肉丁入味；放香干片，为了入味可以加一勺水进来，稍微煮1分钟让香干入味；

5、放备好的芹菜，然后转大火翻炒1-2分钟即可出锅。

麻辣牛肉片

 

材料：牛里脊肉300克，辣椒5个，红辣椒0.5个，淀粉0.5勺，洋葱姜适量，0.5香辣椒酱，1勺新鲜辣椒酱，1勺料酒，1茶匙糖，4勺水，1勺酱油，2勺水淀粉

实践：

1.牛肉洗净后，切好上刀，更换胡椒和胡椒。

2.在牛肉片中加入0.5勺辣椒酱，1勺酱油，0.5勺淀粉，4勺水，1茶匙糖，腌约10分钟，洋葱姜切成了末段

3.加热炒锅，倒入适量的油，炒大葱，倒入腌好的牛肉片，1茶匙料酒，翻炒至变色。

4.加入1勺新鲜辣椒酱，最后加入胡椒粉和胡椒粉。水淀粉增稠