风沙鱼

 

制作：

1.把鲈鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉，斜刀片成薄片，用姜葱汁、蔬菜汁和美极鲜酱油腌味，再裹匀调得较稀的脆糊，待用。

2.净锅入色拉油烧热，逐一下入裹匀糊的鱼片，炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油装盘，撒上炸蒜米、炸面包糠和炸薄荷叶，即成。

蒙茶糯米鸭

 

这是在糯米鸭的传统制法基础上改进而来的新菜，用现炼的鲜茶油去炒糯米饭，以增加茶香味。

制作：

1.糯米用热水泡涨后沥水，然后上笼蒸熟；鲜豌豆入清水锅煮熟；干香菇用热水泡涨后，切成粒。

2.锅里放色拉油烧热，下鲜茶叶炼出味后，去渣留油待用。

3.锅里放茶油烧热，下糯米饭、熟豌豆和香菇粒一起翻炒，等加盐、味精、鸡精和花椒油调味后出锅。

4.除去烤鸭的骨架，取出一整块鸭脯肉，用刀切成长方块，平铺在砧板上面后，把炒好的糯米饭放上去，用手按压至粘连在一起，制成糯米鸭坯待用。

5.平底锅里放适量油烧热，下鸭坯煎炸至糯米那一面金黄酥脆时，铲出来沥油。稍晾后改刀成小方块装盘，点缀鲜茶叶即可上桌。

老干妈猪脚皮

 

制作：

1.取农家土猪前脚治净，入卤水锅里卤熟便捞出，晾凉后拆去骨，改刀成小条状。

2.净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入猪脚皮并加老干妈豆豉酱、香辣酱炒匀，随后撒入青辣椒圈和小米椒节，放一点盐炒香便可装盘。

鲍在手中

 

制作：

1.把猪蹄拆去大骨治净，切成大块入盆，用姜葱汁、盐和料酒腌30分钟后，投入沸水锅里汆一水，捞出来控水。

2.把鲜鲍鱼仔治净后，逐个剞上十字花刀，下入加有料酒的沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。

3.净锅入色拉油烧热，先投入姜片、蒜片和葱节爆香，等下入小米椒粒、排骨酱、海鲜酱和柱侯酱炒香出色后，掺鲜汤烧沸，把猪蹄块下锅并调入盐、胡椒粉、味精和鸡精，改小火煨至猪蹄软糯时，放入鲍鱼仔并转中火烧至入味。

4.搛出猪蹄块摆好盘，把鲍鱼仔盖上面，然后把锅里的汤汁滤去料渣，开中火收浓汤汁后，出锅淋在盘中鲍鱼仔上面，即成。

蛋挞水晶虾

 

制作：

1.把泰国水晶虾仁去除虾线并洗净，吸干水分，裹上脆皮浆；将自制成品蛋挞皮摆在盘中，备用。

2.锅入大豆油，待油温烧至三成热时，下入裹上脆皮浆的虾仁，炸至虾球定型时，捞出沥油。

3.锅内放入番茄酱、糖、盐和红醋一同调成糖醋汁，下炸好的虾球炒匀，最后将裹上糖醋汁的虾球放入蛋挞皮中，即成。

金汤灵芝菌

 

制作：

1.把灵芝菌放自来水下冲水后，再放开水锅里飞一水，捞出来沥水待用。

2.锅入色拉油烧热，放入五花肉末炒香后，投入姜末和蒜米，并淋入少许老抽，加入金瓜汁，再放入灵芝菌煨软，捞起来待用。

3.锅入鸡油烧热，投入姜片和葱节爆香，在舀入适量的老黄油母鸡熬成的高汤烧开后，放入灵芝菌和飞过水的笋片煨入味，调入鸡精、盐和白糖，撒上葱段，勾芡便起锅装盘。

扣肉酱焗鲜鲍

 

制作：

1.将10只鲜鲍仔洗净，剞十字花刀后，放入沸水中汆熟，捞出待用。

2.锅内放大豆油，待油温烧至二成热时，将鲜鲍仔放油锅中过油后捞出沥油；把西兰花煮熟，摆在盘中。

3.将梅林扣肉放入料理机里打成泥，加入海鲜酱和炸蒜粒，调成扣肉汁。

4.锅内放入扣肉汁，并掺适量清水，再下入鲍仔，收汁后浇上热油激香，最后把鲍鱼摆在治净的鲍鱼壳内，依次摆在西兰花四周即成。

虾干肉碎炒脆瓜

 

制作：

1.把黄瓜切成条，加盐先腌一晚上，再用纱布包起来，放入洗衣机脱水桶里甩干水分，制成黄瓜干待用。

2.把大虾干投入热油锅里，炸一下便倒出来，沥油待用。

3.锅里放少许色拉油烧热，下入猪五花肉粒炒至吐油时，加入红小米辣圈稍微炒几下，随即下黄瓜干和炸过的大虾干翻炒匀，其间加放酱油和味精调好味，出锅装盘即成。

黑豆花煮肥牛

 

此菜借鉴了水煮牛肉的制法，不过用的是黑豆花来垫底。

制作：

1.把黑豆磨成豆浆，滤渣点成黑豆花后，舀入水晶窝盘垫底。

2.把肥牛切成薄片，入盆加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉拌匀腌味。

3.锅里放适量的色拉油烧热，先下郫县豆瓣酱、香辣酱、姜米、蒜米和葱末炒出颜色，掺鲜汤煮出味以后打去料渣，下入肥牛片煮熟，其间加盐和鸡粉调好味，待出锅倒在黑豆花上面后，撒入酥黄豆和炸薄脆，另外点缀些香菜便好。