原标题：从“舌尖”到“心尖”

　　——品美食纪录片的另一番味道

　　纪录片《早餐中国》海报

　　□ 齐美煜

　　汪曾祺曾说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”对食物，人们心怀敬意。美食在舌尖，绽放的不仅是味道，还有难以忘怀的情愫，或回忆，或乡愁，或梦想，或解忧。

　　《舌尖上的中国》《人生一串》《宵夜江湖》《早餐中国》《风味人间》……近年来，以美食为主角的纪录片如雨后春笋般涌现。透过弥散烟火气的画面，人们探寻着一餐一食背后的朴素人生哲学。

　　探寻食物背后的人生

　　世间万物，“唯有爱与美食不可辜负”。美食固然诱人，但对挑剔的观众来说，加入人情元素的美食纪录片更有嚼头，更打动人。

　　纪录片里的故事并非虚构，是对现实生活的真实观照。纪录片《宵夜江湖》以沈阳、西安、武汉、重庆、杭州、南宁、厦门、广州八个城市的宵夜美食为引子，勾勒中国城市中的夜生活图景，于平平淡淡中描绘美食背后默默奋斗的普通人。在第一集《生猛的沈阳》中，西塔老太太串店的活招牌李莲花老人令人印象深刻。她年近50岁才做烧烤，别人夜宵摊七八点收工，她的总要撑到十二点。二十多年来，她不急不躁，用心钻研辣椒粉配方，在沈阳烧烤江湖中硬是闯出一番天地。面对生活的磨难，老太太犹如手中烤制的板筋一般，韧劲十足，笑言“困难是将来的福”。

　　小故事中透着大格局。近日热播的《风味人间2》不失为一个好的样本。在总导演陈晓卿看来，美食纪录片最大的意义，就在于透过美食拉近彼此的距离，消除误解，让人们尊重彼此的差异。在《甜蜜缥缈录》中，无论是悬崖猎蜜的尼泊尔“蜂蜜猎人”泰克，还是马来西亚深海里捕捉海胆的巴瑶族，还是香港最后一家地炉烧猪的手艺人，人物本身自带的故事属性，为美食纪录片增添张力和冲突。每集片尾将前面出现的人物故事再次串联，传递着普罗大众对美好生活的向往，这无关乎地域、族群。

　　感受“小而美”的精致

　　伴随市场的发展，美食纪录片不再是单一地全景式呈现美食，其选题内容也逐渐垂直细分化，最大限度地虏获各个年龄层的观众。

　　不求“大而全”，但求“小而美”。垂直细分，主要体现在两个方面。一是地域特色更加凸显，比如《寻味顺德》《上海的味道》《风味原产地·云南》等。二是食物分类更加细致，比如“天然去雕饰”的《水果传》，聚焦烤串和宵夜文化的《人生一串》，只卖早餐的《早餐中国》。

　　垂直细分化的美食纪录片在“精”字上狠下功夫，力求把一种食物说透，把一种味道道明。在此过程中，观众也觅得不少惊喜。比如，豆瓣评分高达8.7分的《水果传》。不少网友认为，该美食纪录片主题明确，好看、好吃、好玩，新鲜、奇异、色彩斑斓的水果犹如万花筒般变形切换，仿佛看到了水果的前世今生。

　　美食纪录片垂直细分后，新的挑战也随之而来。如何在类似题材中，突出重围，成为爆款?这终将比拼的是美食的纯粹性及其背后故事的贴近性。比如，播出两季的《人生一串》，围绕烧烤美食主题，不断创新，让美食有了丰富的层次。尘烟滚滚，摊主们烤的不仅是串，还有百态人生;食客们在寻味的同时，何曾不是寻找另一个自己。就像纪录片中说的：没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。

　　“触网”也精彩

　　《中国纪录片发展研究报告2020》指出，2019年国内新媒体对纪录片总投入约13亿元，同比增长18.2%。最受欢迎的新媒体纪录片仍然是美食类节目。

　　近年来，在互联网的催生下，“网生”纪录片应运而生，契合当下人们移动化、碎片化、场景化的阅读习惯，“短平快”是其最鲜明的特点。其次，综艺化表达及互联网文化的参与方式也是可圈可点。每集只有5分钟的《早餐中国》就是一个很好的例子。素朴的对答、搞笑的字幕、俏皮的音乐、食客眼里的光，短小精悍的纪录片让观众直呼过瘾，看得不累，很下饭。此外，细观两季《早餐中国》，不难发现，第二季将大量镜头对准了北方，有新疆的烤包子、内蒙古赤峰的对夹等。这种改变源于拍摄团队对网友意见的整理，视频网站弹幕里的观点就是很好的参考。高频互动下，观众黏性得到了极大提升。

　　此外，品牌效应逐渐形成。比如“风味”IP，除《风味人间》以外，还有美食谈话节目《风味实验室》、微纪录片《风味原产地》。《风味人间》注重探究人与食物的隐秘关系;《风味原产地》则是走进食材原产地，探寻美食源头;《风味实验室》以当下热议的美食话题为入口，邀请嘉宾分享美食与饮食文化。不同风格的作品吸引不同圈层的受众，实现全方位传播。

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