为了做一顿好吃的炖鸡，特意请教了一位在饭店当大厨的朋友，我问他农家炖鸡怎么炖才能味道那么浓郁吃起来那么嫩，他告诉我，只要学会这一招，你也可以做出农家乐的正宗炖鸡，原来要这样处理才对，以前都做错了，难怪炖出来的鸡又柴又不好吃。

 

我们都知道一般炖鸡前，都要进行焯水，然后才能下锅煮炖，这样做会导致鸡肉的味道流失，而有些人不焯水，直接炖，鸡肉里面的杂质与血水会流出来影响口感，味道不好吃。大厨朋友告诉我，鸡肉是不能直接炖，也不用焯水，这样做更鲜嫩入味更好吃，下面我们一起来看看具体是如何操作的。

 

准备食材：一只鸡、生姜、大蒜、干辣椒、大料、桂皮、香叶、沙姜、葱、食盐、生抽、料酒、白糖、老抽、甜面酱

第一步：整只鸡用清水洗干净后用刀剁成肉块，然后放在盆内，加入食盐，用手揉搓抹匀鸡肉块，食盐具备杀菌的作用。三分钟后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

 

第二步：生姜洗干净切成片，放在鸡肉盆中，再倒入一勺料酒搅匀，腌制30分钟左右即可。

第三步：葱切成段，起锅倒入食用油，油温烧至三分热，倒入姜片、葱段、干辣椒、大料、桂皮、香叶、沙姜炒香。

 

第四步：把腌好的鸡肉块倒进锅中，下锅后用中小火煸炒5分钟，把鸡肉块表面的水分炒干，这样才更入味。

第五步：煸炒完后，加入少许的甜面酱、老抽、生抽一勺、料酒，翻炒2分钟后倒入适量的开水，调大火烧开，再转小火慢炖半小时。

 

第六步：看到鸡肉的皮炖开就可以加入食盐调味，然后再继续煮20分钟左右，差不多等到汤汁浓缩后就可以盛出来食用了，炖鸡时间的长短取决于鸡的种类，有些鸡的肉很嫩，有些鸡的肉比较厚实。煮得差不多后，你可以用筷子插进去，如果筷子插穿鸡肉，那就熟了。