【炖煮之前先冰冻】

都说冰冻的肉食不如新鲜的肉食，其实并不能讲得这么绝对，短时间的冰冻处理还是有利于提鲜的，而且吃起来更加健康，所以在正式烹饪之前，建议先把老母鸡放入冰箱冻两三个小时。

 

【保持鸡身完整性】

如果你是要炖汤，那么就要尽可能的保持鸡身完整，因为一旦是将其剁碎，汤汁中就会携带有肉末和骨头渣子，虽然也是可以吃，但对口感还是有较大影响的。

 

【温水进行焯烫】

所有的肉食炖汤之前，都是需要焯水处理的，而鸡肉这种的话，则是建议大家温水下锅开始焯烫，这步可以让鸡肉变得更加干净健康，同时能将肉腥味提前去除，使鸡汤的鲜味变得更加地道。

 

【冷水下锅炖煮】

焯烫完成之后咱们就可以直接开炖了，炖鸡建议是冷水直接往锅里面放，这样随着水温的慢慢提升，鸡肉内部的营养也会随之释放。

 

【全程小火砂锅】

炖汤有砂锅肯定是最好的，然后鸡汤一定是用小火去慢慢熬，也就是所谓的老火靓汤，高压锅虽然做得很快，但是口味与营养却会差上不少。

 

【临近出锅加食盐】

鸡汤只需要少许食盐调味就已经足够的，然后食盐的添加一定是在临近出锅之前，放早了对导致鸡肉中的蛋白质出现凝固现象，这样汤品喝着就不够鲜美营养了。

 

【家常炖鸡汤】

准备食材：老母鸡一只、猴头菇两个、虫草花适量、莲子适量、鸡腿菇适量、小葱适量、姜片适量、料酒两勺、食盐少许

 

制作步骤：

1、所有的食材都提前处理干净，需要切制的都随意切一下，炖汤对食材样貌要求不高。

 

2、按照上面所说的小技巧，先将整鸡冰冻，解冻之后温水下锅，加上料酒一起焯烫七八分钟，过程中要记得翻动老母鸡。

 

3、焯烫完成之后冷水清洗，然后与其它食材一起放入砂锅，加入足量清水开始炖煮十分钟之后先将浮沫撇掉去，然后就到咱们的小火慢炖过程了，两个小时左右放入配菜，然后再炖个20分钟左右加食盐，最后大火焖煮十分钟，鸡汤的制作就算是完成了。