在陕西省渭南市白水县流传着一种独有的商务宴席——仓颉家宴·三转席。那究竟什么是“三转席”呢？这个“转”又是什么呢？吃什么？该怎么吃呢？

三转席是流传于陕西省白水县洛北地区红白喜事招待亲朋好友的传统经典宴席，是茶席、酒席、饭席的总称。三转席始于何时，为何而“转”，历史已经无从考究。但它处处渗透的尊老敬亲的美德，却常常令人称道，流传至今。三转席茶席、酒席、饭席分桌摆放，宾客分批用，茶席转酒席，酒席转饭席，饭席转离席，给简单的吃饭过程赋予情趣和灵动。

仓颉家宴·三转席（本文图片由白水县融媒体中心记者张麟 拍摄）

宴席的第一转叫茶席，桌上摆放的茶点、茶水，供客人休息、闲谈时食用。茶席的由来据说是过红白喜事时，主事人要奏乐逐一去请参加红白喜事的亲戚朋友吃饭，请吃饭必须按照辈分高低、远近亲疏去请。这个过程耗时较长，于是茶席就应事而生。茶席也叫茶安席，主要是喝茶、吃点心，共有六道，分别有：麻叶、酥饺、梅花酥、雪衣葫芦、小麻花、小果子。摆放茶点的桌子是过去用的是八仙桌，也是人们常说的“方桌子、长板凳”。

三转席之茶席

三转席第二席叫酒席，是为了表示主家的敬意与谢意，单设酒席，供主事人敬酒之用。这样，酒席也就顺理成章地产生了。

茶席快要结束时，主事人用巧妙的话语，代表主家表达招待不周的心情，同时提示大家可以转席了。在转的时候，还有个讲究，要拿着自己的筷子、转到自己相应的位置落座。

酒席有八道菜品，分别是：白水漏鱼、仓颉仙草、醋溜、功夫耳丝、金钱苹果串、林皋湖小河虾、粟邑酒碟子、酸辣肘子。敬酒是酒席的一个重要仪式，主家会一一上前敬酒，先从上位敬起，随后按辈分高低逐人敬酒。敬酒完毕，主家将酒壶酒盅放在上位。客人喝酒时，上位的贵客斟满酒，先一一谦让一番后自斟自饮，随后将酒壶酒盅转至邻近客人，请客人自饮。如果有不善喝酒的人，他会将酒盅斟满，谦让一番后，随后将酒倒回酒壶，转至自己的邻近客人，循环饮酒。

三转席之酒席

现在到了第三转——饭席。说到饭席，自然不可缺少，客人来了让他们吃饱吃好是设立家宴的终极目的。

饭席主要有：尧禾豆腐漂、尧头现磨豆腐、状元鸡、鲤鱼跳龙门、神来之火、辣子汤、仓圣甜饭、豆腐包子、馍馍、恒寨麦子汤、阖家团圆。

三转席之饭席

三转席将名优菜品与特色文化进行了巧妙融合：一是它将白水地方传统名优菜品荟萃其中；二是将流传5000年的仓颉文化渗透其中；三是将独具特色的三转席文化贯穿其中。白水的好吃的全在这桌宴席上，而且一菜一味、一菜一色、一菜一型。

坐席中，即便吃饱了，也不能提前离席，就餐时“上杠子”（“上杠子”的人掌控着全桌人吃喝的节奏和快慢）的人先动筷子，离席也是一样的讲究，他们未离开时，其他人不可提前离开。待所有客人吃好，才可以离席准备回家。

仓颉家宴·三转席共28道菜品小吃，暗含了仓颉流传于世的28个汉字。宴席的每道菜品、小吃的命名以及餐桌礼仪，都注意渗透白水文化元素或中华民族传统祈福文化的因子，不仅充分体现了白水人的传统烹调技艺及利用本地食材千变万化的创新精神。同时使人们在享受美食佳肴的过程中了解仓颉文化，具有强烈的地域文化色彩。

仓颉家宴·三转席先后被中国烹饪协会评为“中国陕菜十大名宴”和“中国名宴”。它多次代表陕菜参加丝绸之路国际博览会、旅游博览会等国际性展会，受到极大好评。2018年7月还应邀远涉重洋去奥地利首都维也纳进行展出，10月又应邀赴韩国交流，为仓颉家宴·三转席走向世界迈出了重要一步。