琼海融媒6月6日讯(记者 林精 郑伟)“南海人才”育才计划“南海工匠”人选、海南软件职业技术学院烹调工艺与营养专业教研室主任黄泽，通过对烹饪人才培养模式的不断探究，完善实训教学体系，搭建实训考核平台，逐步构建成一套完整的烹饪人才培养模式，不少学生在省内各地成功创业，海南美食传承发展后继有人。

　　“剁蒜时尽量不要拍破，拍破大蒜的汁就会跑掉”眼前这位正在上课的老师就是黄泽，从理论到实践知识，从用料到烹饪手法，细之又细，通俗易懂。

　　海南软件职业技术学院烹饪专业学生颜世友告诉记者，黄老师讲课每个步骤都很详细，理论知识学的很扎实，实际操作也很厉害。

　　黄泽表示，学烹饪，一定要能坚持吃苦耐劳和钻研新技术，才能够不断地提高自己的烹饪技术。

　　黄泽是我省高职烹饪教育的拓荒者，也是省内第一个从事高职烹饪教育的教师。中国饮食文化博大精深，从事烹饪教育16年，黄泽始终觉得技艺传承是“南海工匠”的使命与担当。教学中，黄泽大胆改革，打破传统教授制作流程，创立“技法归类”的教学方法，通过传授烹饪技法，以科学评价体系为依据，以技法共性为重点，让学生从被动学习转变为主动学习，教师引导，让学生真正的成为学习主体。

　　黄泽说，授人以鱼，不如授人以渔，交给学生方法，而不是教给学生某个菜。

　　这16年来，黄泽十分注重海南传统美食技艺优化研究。立足于“健康琼菜”理念，他提出优化琼菜技艺、建立健康琼菜标准体系、开展烹饪科学研究。目前他正在筹建“烹饪科学技能大师工作室”，利用电子鼻和电子舌等现代分析仪器，结合感官评价将烹饪产品进行现代标准化和技艺优化，提升教学质量。

　　黄泽介绍说，海南软件职业技术学院是第一个引进电子舌电子鼻设备的学校，对研发健康琼菜起到积极的作用。

　　海南软件职业技术学院国际教育与旅游学院副院长黎明珠表示，黄泽老师是名副其实的技能型、工匠型人才，行业经验丰富，教学工作经验丰富，他自从教以来，共培养大专以上烹饪类学生1000余人。

　　最近，黄泽正带领学校四名烹饪专业学生参加2020年首届中国好厨师短视频厨艺作品专项赛。今年，他计划开展教育扶贫乡厨培养计划，培养一批贫困户及适龄青年成为行业技术能手，通过“以点带面”模式，带动贫困户脱贫致富。

　　黄泽表示，他今后将继续为海南培养高素质的烹饪人才以及继续钻研琼菜技艺，让海南美食走向全世界。

原标题：“南海系列”人才风采丨黄泽：推动海南美食走向世界